肉丝炒线茄子

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前一阵子在杭州吃了这道菜，差不多的样子。感觉和圆茄子不太一样但也好吃。就试着回家做。没放辣椒。有一点失败，颜色不好看，应该是我最近的什么都加蚝油的臭毛病，下次只放盐试试

肉丝炒线茄子的用料

猪肉丝 100克 姜 2片
料酒 2勺 盐 适量
线茄子 两根 大葱 1段
蒜 10瓣 酱油 2勺
味精 2克

肉丝炒线茄子的做法

肉丝炒线茄子的做法图解1

步骤1

瘦肉切丝，料酒去腥。爱吃肥肉的可以用五花。
肉丝炒线茄子的做法图解2

步骤2

线茄子，不是长茄子，它更长。
肉丝炒线茄子的做法图解3

步骤3

洗净切成滚刀块，撒盐沥水
肉丝炒线茄子的做法图解4

步骤4

这次的大葱真是大
肉丝炒线茄子的做法图解5

步骤5

切末备用
肉丝炒线茄子的做法图解6

步骤6

蒜切末备用，茄子可以多放蒜
肉丝炒线茄子的做法图解7

步骤7

然后处理盐浸茄子，看到碗底的水了不，那是盐沥出的水，洗净。
肉丝炒线茄子的做法图解8

步骤8

撒上淀粉揉一揉
肉丝炒线茄子的做法图解9

步骤9

烧热的锅放油，也就是所谓热锅凉油，晃动让尽量让锅底都沾上油，然后放入葱姜蒜爆香。
肉丝炒线茄子的做法图解10

步骤10

家里的媳妇儿不吃姜，所以我家一般不放姜，但有条件的还是要放姜，姜的祛腥能力比料酒强。放肉丝翻炒
肉丝炒线茄子的做法图解11

步骤11

肉丝半变色后放入酱油，这一步我最喜欢了 因为这时倍儿香！炒好后静置备用。
肉丝炒线茄子的做法图解12

步骤12

热锅凉油，放入茄子，不停翻炒，一定要不停翻炒，特别是跟淀粉有关的（肉裹淀粉啊，菜裹淀粉啊）这是跟别人学的，不太理想，下回不放淀粉试试。
肉丝炒线茄子的做法图解13

步骤13

看吧，这时的茄子还是很好看的，透亮儿的紫色。
肉丝炒线茄子的做法图解14

步骤14

然后，就是我作为反面教材警醒大家了，放了蚝油，5555。这时应该放盐。
肉丝炒线茄子的做法图解15

步骤15

快熟时基本茄子会很软，放入蒜末，有人喜欢出锅铺菜上，我喜欢吃熟的
肉丝炒线茄子的做法图解16

步骤16

对比前面的图，很明显，黑了，我分析大概率就是蚝油惹的祸。
肉丝炒线茄子的做法图解17

步骤17

出锅前放入肉丝，翻炒，关火，放味精（因为味精温度过高会失味）再翻炒。
肉丝炒线茄子的做法图解18

步骤18

出锅，说实话。茄子并不是很好吃，比杭州吃的差远了。第一次，忍了。肉和蒜都不错。

肉丝炒线茄子的烹饪技巧

千万别放蚝油，如果要和肉一起炒得时间过长，酱油也别放，放生抽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-08

©本菜谱的做法由 郭鹏的厨房 编写，未经授权不得转载
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