酸奶麻花

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甜甜圈类的面包家人都很喜欢，正好趁着天气好去湿地公园玩，就准备做酸奶麻花解解馋。
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酸奶麻花的用料

1.酸奶馅：	玉米淀粉 16克
浓稠酸奶 300克	奶粉 16克
砂糖 20克	2.中种面团:干酵母 3克
高粉 110克	低粉 40克
砂糖 18克	纯奶 140克
3.主面团	高粉 110克
低粉 40克	砂糖 40克
炼乳 25克	盐 3克
全蛋液 25克	黄油 30克

酸奶麻花的做法

步骤1

提前制作中种面团(夏天可直接室温发酵30-50分钟，冬天放在温暖处或发酵箱36度发酵1-2小时，也可直接放冰箱冷藏17小时)，发酵至面团呈蜂窝状即可。

步骤2

发酵中种面团的间隙来制作酸奶馅，将酸奶馅的所有配料全部倒入奶锅中，全程中小火用刮刀翻拌,直至酸奶馅变浓稠，离火放凉，装入裱花袋放入冰箱冷藏备用。

步骤3

将发酵好的中种面团加入主面团(除黄油以外的所有材料)，搅打至出厚膜，再加入软化的黄油，继续搅打至出光滑有韧性的薄膜。

步骤4

打好的面团滚圆后进行分割，取一份面团擀开并挤入酸奶馅，将面团从一侧卷起，收口处捏紧，先松弛十分钟，再用两只手从面团的中间向两边搓成细长条，两只手分别按住面团的左右两侧，同时向相反方向扭转再提起，让面团自然扭曲成麻花状，将收口塞入洞中并捏紧。

步骤5

准备好一碗清水，一盘面包糠。

步骤6

将面团在清水中滚一圈，再放入面包糠中，四面都裹满面包糠，再放入烤盘。

步骤7

发酵箱设置36度，湿度80%，将面团放入发酵箱发酵一小时左右，直到发酵至1.5倍大。

步骤8

发酵好的面团放入170度的油锅中进行炸制，两面炸至金黄即可出锅控油。

步骤9

刚出炉的酸奶麻花，趁热吃口感最好，外酥里软，松软的面团配上酸酸甜甜的酸奶馅，简直停不下来哦。

酸奶麻花的烹饪技巧

1、制作酸奶馅一定要炒到浓稠的状态,可提前一天制作，放入冰箱冷藏。 2、中种面团可提前一天制作，用冰箱冷藏发酵，可缩短第二天制作面包的时间，大家如果觉得麻烦，也可以用直接法做，但是中种面团制作的面包口感会更加的松软，多放个几天也不会影响口感。 3、炸面包的油多放一些，油温升到150度马上转小火。过个几秒钟温度就会升到170度，就开始炸面包，经常翻面，注意别炸糊了。
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创建时间:2022-04-08

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分类：伊可新

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