鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝的用料

猪后腿瘦肉 200克 胡萝卜 100克
黑木耳（水发） 30克 青椒 1个
红泡椒 30克 陈醋 1勺
生抽 1勺 白糖 1勺
姜 5克 小葱 1根
蒜 5克 料酒 5克
淀粉 5克

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

猪瘦肉洗净切丝，装入盘中，放入生抽、料酒抓匀，然后放入淀粉，继续抓捏均匀，腌制10分钟。
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

胡萝卜刮皮切丝，发水木耳切丝，青椒切丝，装盘备用。
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

姜切丝，蒜拍碎切丝，小葱切葱花，装盘备用。
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

红泡椒剁碎备用。
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

取一小碗，放入生抽一勺、陈醋1勺、白糖1勺、冷开水两勺、搅拌至白糖彻底融化后备用。
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

锅洗净擦干，倒入适量油，烧至冒青烟后倒出，放入冷油。
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

冷油下锅后，五成热时倒入腌制好的肉丝，快速滑散翻炒。
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

翻炒至肉丝表面变色后，放入姜蒜，继续翻炒。
鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

姜蒜翻炒出香味后，倒入红泡椒，继续翻炒均匀。
鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

红泡椒翻炒出辣香味后，放入胡萝卜丝、木耳丝、继续翻炒均匀。
鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

木耳和胡萝卜丝翻炒均匀后，倒入备好的料汁，开大火翻炒。
鱼香肉丝的做法图解12

步骤12

木耳、胡萝卜丝翻炒至七分熟时，放入青椒丝，继续大火翻炒30秒左右。
鱼香肉丝的做法图解13

步骤13

撒入葱花，翻炒均匀，即刻出锅装盘。
鱼香肉丝的做法图解14

步骤14

完成✅

鱼香肉丝的烹饪技巧

1、鱼香肉丝：猪里脊、猪后腿瘦肉都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-10

©本菜谱的做法由 子言厨房 编写，未经授权不得转载
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