巧克力蛋糕卷

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闺女爱吃脆珠，就想着做成这种夹心带脆珠的，我的反卷总是不能呈现完美毛巾面，所以都是正卷，自己孩子吃，我一般都尽量自己做，安全放心，每家烤箱脾气不一样，用的面粉不一样，吸水性因地域的关系也不太一样，友友们可根据自己的情况酌情增减

巧克力蛋糕卷的用料

鸡蛋 5枚 牛奶 50克
玉米油 50克 低筋面粉 50克
细砂糖 50克 可可粉 10克
柠檬汁或者白醋 2g左右 盐 1克
巧克力馅料: 巧克力币1 50g
淡奶油1 50g 淡奶油2 200g
白糖2 20g

巧克力蛋糕卷的做法

巧克力蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将50g淡奶油+50g巧克力隔热水融化搅拌均匀制成巧克力干纳许，盖保鲜膜放冰箱冷藏室，同时180度上下火预热烤箱，开始准备蛋糕卷本体部分
巧克力蛋糕卷的做法图解2

步骤2

玉米油+巧克力粉，搅拌融化均匀
巧克力蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入牛奶至乳化
巧克力蛋糕卷的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉左右呈Z字翻拌均匀
巧克力蛋糕卷的做法图解5

步骤5

加入蛋黄呈Z字继续左右翻拌均匀
巧克力蛋糕卷的做法图解6

步骤6

分三次加糖打至弯钩状，蛋白的具体打发最早食谱有详细步骤，取3/1蛋白加入蛋黄糊中，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，左右翻拌均匀，倒入28*28的铺入油纸的烤盘中
巧克力蛋糕卷的做法图解7

步骤7

上下火180°烘烤20分钟，出炉轻震，倒扣撕去油纸，再翻面，盖上油纸，防止表皮吹干
巧克力蛋糕卷的做法图解8

步骤8

200克淡奶油+20克糖打发，加入冷藏好的巧克力干纳许
巧克力蛋糕卷的做法图解9

步骤9

这种状态就Ok，取150克左右装入裱花袋，剩下的用刮刀抹面，用擀面杖辅助卷卷，放入冰箱冷藏一会
巧克力蛋糕卷的做法图解10

步骤10

用面包刀在中间切口，不要切断，用裱花袋将巧克力淡奶油挤入，表面装饰脆珠，就可以开动了，冷藏一会再取出食用，更好吃，像巧克力冰激凌蛋糕的感觉

巧克力蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-12

©本菜谱的做法由 全能的五花肉很万能 编写，未经授权不得转载
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