脆皮洋葱贝果

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一款只流行于韩国名匠店的招牌产品， 因为技术壁垒不得不与普通饼店分隔开来。 一款放进冷库不再复烤依旧酥脆有佳的神奇贝果。 不再是韧性面团加入传统甜馅， 或者大量沙拉酱带来的主食饱腹感， 而是一口接着一口， 任由膨化感面团和别致后味洋葱酱引起的极致唾液分泌。 一款让食客不得不触摸贪婪之原罪的可怕代餐面包。 健康面团配合风味馅料才是“暴食”者躲不开的天堂。

脆皮洋葱贝果的用料

贝果面团（可制作6个） 中粮金焙面包粉1# 350g
中粮芯品蛋糕粉1# 150g 麦芽精 2g
盐 10g 低糖干酵母 5g
冰水 350g 肯迪雅面点黄油 10g
核桃碎 30g 洋葱奶酪酱
肯迪雅奶油奶酪 300g 糖粉 30g
洋葱丁 30g 酸黄瓜 15g
蜂蜜芥末酱 8g

脆皮洋葱贝果的做法

脆皮洋葱贝果的做法图解1

步骤1

洋葱奶酪酱
脆皮洋葱贝果的做法图解2

步骤2

肯迪雅奶油奶酪软化，加入糖粉搅拌均匀，再加入洋葱碎，酸黄瓜碎和蜂蜜芥末酱搅拌均匀，保鲜膜封住冷藏备用。
脆皮洋葱贝果的做法图解3

步骤3

贝果面团
脆皮洋葱贝果的做法图解4

步骤4

冰水、中粮金焙面包粉1#和中粮芯品蛋糕粉1#、麦芽精低速搅至冰块完全融化，再加入干酵母、肯迪雅面点黄油低速搅匀至拾起阶段。
脆皮洋葱贝果的做法图解5

步骤5

快速打至八成筋加入盐低速搅一分钟再快速打至面筋扩展状态。
脆皮洋葱贝果的做法图解6

步骤6

加入核桃碎低速拌匀。
脆皮洋葱贝果的做法图解7

步骤7

面团出缸温度26°C，基础醒发45分钟。
脆皮洋葱贝果的做法图解8

步骤8

基础发酵完成状态，手指粘面粉戳洞回缩不是很快就可以，并不会缓慢回缩。
脆皮洋葱贝果的做法图解9

步骤9

面团分割150克每个，排气收圆柱形。
脆皮洋葱贝果的做法图解10

步骤10

中间松弛20分钟排气，用法棍成型手法成型。
脆皮洋葱贝果的做法图解11

步骤11

按压收口，搓长约30公分。
脆皮洋葱贝果的做法图解12

步骤12

按压收口，搓长约30公分。
脆皮洋葱贝果的做法图解13

步骤13

头捏合呈轮胎状，放入烤盘最后醒发约45分钟至两倍大。
脆皮洋葱贝果的做法图解14

步骤14

入炉烘烤，上火220°C，下火200°C先蒸汽3秒，过半分钟再蒸汽3秒，烘烤13分钟倒盘再烤5分钟出炉。
脆皮洋葱贝果的做法图解15

步骤15

出炉晾至常温，将烤箱温度调至上火190°C，下火200°C复烤5分钟出炉，趁热切开内部组织向上晾至常温。
脆皮洋葱贝果的做法图解16

步骤16

每个挤120克洋葱芝士酱抹匀即可食用。

脆皮洋葱贝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-12

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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