迷你纸杯蛋糕（烫面＋全蛋）

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自我探索出的最赞的配方！不用蛋清分离，好省事有没有，哈哈！ 试过很多配方来做迷你纸杯蛋糕，没有一个做出来是特别满意的，烫面的做出来会软，所以一直会烫面做，但是因为戚风的口感怎么都是偏干的，又特别空，觉得不是太好吃，所以尝试海绵的，结果做出来太硬，也不好吃。 昨天本来想做戚风版的，蛋清分离时，不小心失败了，于是干脆做全蛋＋烫面的，于是这个配方就诞生啦！关键是做出来的是我自己想要的，绵软不干，内里组织也很细腻，放一晚再吃也依然很软，太开心，分享给亲们！

迷你纸杯蛋糕的用料

白砂糖 20g 鸡蛋(全蛋) 2个
低筋面粉 40克 红桔精油 1滴
椰子油 20克 牛奶 40克

迷你纸杯蛋糕的做法

迷你纸杯蛋糕（烫面＋全蛋）的做法图解1

步骤1

椰子油隔水融化加热到70度左右，筛入40克低粉，搅拌均匀，加入牛奶40克，搅拌均匀，如图（全程可以隔温水，我们这天气18度，椰子油会凝固）
迷你纸杯蛋糕（烫面＋全蛋）的做法图解2

步骤2

另取一个干净无油无水的盆，打入两个全蛋，把它放在刚刚用的热水上
迷你纸杯蛋糕（烫面＋全蛋）的做法图解3

步骤3

隔水打发，先不加糖，加入一滴精油，没有精油的也不要紧，加两滴柠檬汁就好，柠檬汁也没有的可以加一丢丢盐，主要是为了去腥，打至大泡泡 加入10克糖，继续打发一会 还有10克糖分两次加入 直至打到如图的样子，纹路不会轻易消失
迷你纸杯蛋糕（烫面＋全蛋）的做法图解4

步骤4

取1/4的全蛋打发液到之前搅拌好的面糊里，快速搅拌，不用害怕消泡，搅拌均匀（可以隔温水）
迷你纸杯蛋糕（烫面＋全蛋）的做法图解5

步骤5

把剩余的3/4全蛋打发液再次打发一下，10秒就可以，把步骤4的混合液沿碗壁倒入再次打发的全蛋液中，翻拌均匀（这里要注意，快而轻，防止消泡）
迷你纸杯蛋糕（烫面＋全蛋）的做法图解6

步骤6

搅拌好了，基本没消泡，开始预热烤箱110度
迷你纸杯蛋糕（烫面＋全蛋）的做法图解7

步骤7

将面糊装入裱花袋
迷你纸杯蛋糕（烫面＋全蛋）的做法图解8

步骤8

挤入模具中，可以满一些，全蛋的不会膨胀得太厉害
迷你纸杯蛋糕（烫面＋全蛋）的做法图解9

步骤9

这个配方可以做48个，我只有35连的，多余的就用一个小模具盛着一起烤了 110度40分钟，转140度3-5分钟，看上色情况
迷你纸杯蛋糕（烫面＋全蛋）的做法图解10

步骤10

烤好啦，烤箱原因，上色不均匀，不过不影响吃呀
迷你纸杯蛋糕（烫面＋全蛋）的做法图解11

步骤11

另一个爱心蛋糕也做好了，好不容易从娃那里要来一半，里面很细腻哦，也不干，不噎人，椰子油做出来的蛋糕也特别香，欢迎你也来试一试！

迷你纸杯蛋糕的烹饪技巧

我用的是椰子油，低于26度会凝固，所以我比较多隔温水搅拌面糊 烤箱温度可以根据自己的烤箱来做调整 糖我只放20克，因为给娃吃，我也不喜欢太甜的，这个量对我而言刚好，亲们可以根据自己的需求增减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-14

©本菜谱的做法由 紫薯猫 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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