芋泥碱水包

芋泥碱水包

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茶苏苏烘焙日记
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碱水包嘛~最重要的就是碱水了，一般来说烘焙碱出来的效果都还不错，如果使用小苏打，碱度不够颜色是没有这么好看的~ 我这次调配碱水是用的塑料食盒，它无法和碱水发生反应，是最安全可靠的选择，你们做的时候，也要留意下工具，塑料盒和pvc手套必不可少哈~

芋泥碱水包的用料

主面团： 高筋面粉 170g
低筋面粉 30g 酵母 2g
砂糖 10g 盐 4g
黄油 10g 水 110g
碱水： 温水 500g
烘焙碱 15g 馅料：
芋泥 150g 卡仕达酱 150g

芋泥碱水包的做法

芋泥碱水包的做法图解1

步骤1

先来做主面团：揉面缸中倒入170g高筋面粉、30g低筋面粉、2g酵母、10g砂糖、4g盐、110g水，低速搅打2分钟至成团，转中高速搅打8分钟（面团是比较干爽的）
芋泥碱水包的做法图解2

步骤2

然后加入10g黄油继续中高速搅打8分钟。 全程18-20分钟左右。搅打至面团有粗膜状态即可
芋泥碱水包的做法图解3

步骤3

把打好的面团，分成4份，团成圆形，盖上保鲜膜室温静置40分钟。
芋泥碱水包的做法图解4

步骤4

静置结束，将面团拿出，正面朝上，用擀面杖擀压成方形，拿起翻面，收口朝上卷起面团，把收口捏紧，两头可收可不收
芋泥碱水包的做法图解5

步骤5

塑形好的面团，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时拿出，室温回温15分钟
芋泥碱水包的做法图解6

步骤6

回温的过程中，我们来调碱水：注意做好防护，建议戴烘焙专用手套以及口罩以免飞溅，找一个塑料盒，倒入500g温水，小心地放入15g烘焙碱，慢慢搅拌至融化即可
芋泥碱水包的做法图解7

步骤7

把回温后的面团，放入碱水中，泡15秒左右，拿起稍微沥干水分后（此部分必须注意安全！）
芋泥碱水包的做法图解8

步骤8

放入垫了烤垫的烤盘中 送入预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤18分钟。
芋泥碱水包的做法图解9

步骤9

等面包凉透后，用面包刀割开中间，分别挤入芋泥以及卡仕达酱，大家也可以发挥一下自己的小宇宙，加入不同的酱料和食材食用。

芋泥碱水包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-14

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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