咖啡吐司

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制作环境：温度26度 湿度70% 群里的小伙伴们都很喜欢咖啡呢，于是做了这个咖啡吐司，用水立方做出来小小的样子很是可爱，不喜欢奶酥的可省略掉奶酥 包裹奶酥的面团可能会因为整形原因，出现奶酥爆出的现象，可在吐司盒下面加烤盘，提高底火即可

咖啡吐司的用料

⭕️ 咖啡酥皮酱 软化黄油 9克
糖粉 10克 室温蛋液 9克
低粉 9克 黑咖粉 1克
. ⭕️ 咖啡奶酥馅
软化黄油 16克 糖粉 30克
盐 1克 室温蛋液 10克
奶粉 24克 黑咖粉 5克
. ⭕️ 面包体部分
面包粉（顶焙） 250克 黑咖 5克
奶粉 7克 盐 3克
糖 36克 蛋液 50克
清水 102克（不同品牌面粉预留液体） 黄油 25克
鲜酵母 9克

咖啡吐司的做法

咖啡吐司的做法图解1

步骤1

⭕️ 咖啡酥皮酱： 黄油— 9克 糖粉— 10克 室温蛋液— 9克 低粉— 9克 黑咖— 1克 做法：软化黄油加糖粉拌匀至糖粉溶解（冬季室温低可隔水拌匀），分两次加入室温蛋液拌匀，每一次都要拌至蛋液充分融合再加下一次，过筛低粉和黑咖啡粉拌匀，入裱花袋扎紧备用
咖啡吐司的做法图解2

步骤2

⭕️ 奶酥馅：（不喜欢可不加） 软化黄油— 16克 糖粉— 30克 盐 — 1克 室温蛋液— 10克 奶粉— 24克 黑咖粉— 5克 软化好的黄油 + 糖粉+ 盐拌匀 分次加入室温蛋液 每次充分拌匀 加入奶粉和过筛的黑咖粉拌匀
咖啡吐司的做法图解3

步骤3

1⃣、乔立7600揉面步骤如下 2档2分钟— 初步混合 桶壁不干净 4档5分钟— 桶壁干净 揉完加黄油 4档8分钟— 面团开始细腻 有轻微爬杆 爬杆的面团要弄下来再揉 揉完加鲜酵母 4档4分钟— 揉完 抬头离桶 .
咖啡吐司的做法图解4

步骤4

2⃣、整理面团，在温度为25度，湿度为75%的环境里发酵至2倍大 . 3⃣、称重后（约482克），平均分割成2份（约241克/个），稍揉圆后松弛20分钟
咖啡吐司的做法图解5

步骤5

4⃣、整形 取一个面团擀长 - 翻面 - 抹咖啡奶酥（不抹的省略）- 三折 - 卷起- 入模
咖啡吐司的做法图解6

步骤6

5⃣、在温度为35度湿度为85%的环境里发酵至8.5分满，预热烤箱 . 6⃣、裱花袋剪小口，在面团上挤上咖啡酥皮酱，全部挤完
咖啡吐司的做法图解7

步骤7

7⃣、入炉烘烤（根据自己烤箱脾气） C40最下层（水立方） 下190（没加烤盘） 上160 19分钟 仅供参考
咖啡吐司的做法图解8

步骤8

酥脆的脆皮包裹着柔软的面包体
咖啡吐司的做法图解9

步骤9

是香气馥郁的小吐司呀

咖啡吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-14

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