咖啡戚风蛋糕胚

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这个是八寸的量，如果多做可翻倍，我是家里没有纯牛奶了，只有3合一的咖啡，我们不吃太甜的，所以糖放的不多，你们如果用纯黑咖啡，糖可以适量增加，面粉吸水量不一样，看看状态，添加面粉

咖啡戚风蛋糕胚的用料

蛋糊部分 低筋粉 68克
玉米油 30克 咖啡液 60g
蛋黄 5个 蛋白部分
蛋白 5个 细砂糖 60克
盐 1克左右 柠檬汁或者醋 两三滴

咖啡戚风蛋糕胚的做法

咖啡戚风蛋糕胚的做法图解1

步骤1

咖啡液＋玉米油搅拌融合，至不见明显油花
咖啡戚风蛋糕胚的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉左右翻拌至不见干粉，此时预热烤箱上下火180°
咖啡戚风蛋糕胚的做法图解3

步骤3

加入蛋黄后，转动容器左右翻拌均匀
咖啡戚风蛋糕胚的做法图解4

步骤4

蛋白里加盐加白醋，打发至鱼眼泡，糖分三次加入蛋白打发至倒立金钩状，然后将3/1蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀
咖啡戚风蛋糕胚的做法图解5

步骤5

倒入模具后，轻震气泡，放入预热好的烤箱内，中下层150°烘烤50分钟，出炉后震一下热气迅速倒扣放凉
咖啡戚风蛋糕胚的做法图解6

步骤6

凉透后徒手脱模很轻松

咖啡戚风蛋糕胚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-14

©本菜谱的做法由 全能的五花肉很万能 编写，未经授权不得转载
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