无油低糖也超美味——蔓越莓轻乳酪蛋糕

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水之眸

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谁说无糖无油的甜品就一定不好吃了？今天要打破你的观念，这个方子我做了十几年，很多朋友都喜欢，特别是闺蜜的那对龙凤胎小姐弟俩，每年生日都指定要这一款做大型的生日蛋糕。配方中完全不需要淡奶油和黄油来衬托，一样有浓郁的奶香味。如果需要减肥的，完全可以把配方中的糖换成零卡糖，也就是赤藓糖醇之类的来代替，这样热量又减少了好多。我这里给大家推荐的是无油低糖版本，也就是说我并没有把配方中的糖全部换成赤藓糖醇，这样的话更适合于新手来操作，如果把全部白砂糖换成赤藓糖醇的话，最后翻拌过程中如果手法不到位，很容易就消泡导致失败。这个分量是一个八寸蛋糕，或者是两个六寸蛋糕的量，如果只想做一个六寸蛋糕，那么所有食材量减半。
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蔓越莓轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 240g	纯牛奶 180g
低筋面粉 60g	中等大小鸡蛋 5个
赤藓糖醇 70g	细砂糖 30g
柠檬小半个（或者柠檬汁十几滴）	蔓越莓干 50g

蔓越莓轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

240g奶油奶酪加80g纯牛奶，放入不锈钢的盆子里，水浴加热。

步骤2

持续水浴加热，搅拌至奶酪和牛奶完全融合顺滑（注意水浴加热时不要把水弄进奶酪里了）。

步骤3

另外取一个小碗，60g低筋面粉、70g赤藓糖醇加100g纯牛奶搅拌均匀。

步骤4

将搅拌均匀的面粉牛奶糊，倒入奶酪糊里。

步骤5

继续水浴加热，边加热边搅拌，直至搅拌感到有阻力，明显感觉到下方不断有面粉被烫熟，这时离开下面加热的水（这时只有一部分面粉被烫熟，并不是全部被烫熟）。

步骤6

离开加热的水之后，将奶酪面糊坐在冰水里水浴降温，并用蛋抽反复的不停的继续搅拌面糊，直至面糊重新变得顺滑。（这时烫熟的面糊已经完全被搅散）

步骤7

降至常温的奶酪面糊里加入5个鸡蛋的蛋黄，再次搅拌均匀。

步骤8

剩下的5个鸡蛋的蛋清挤入十几滴柠檬汁，加上30g细砂糖。

步骤9

用电动打蛋器打发至湿性发泡状态。

步骤10

挖一大勺蛋白糊放进蛋黄面糊里翻拌，稍微翻拌一下就行，不需要太均匀。

步骤11

再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊里，也是稍微翻拌一下就行，不需要太均匀。

步骤12

50g蔓越莓干稍微切一下，放进蛋糕糊里，快速将蛋糕糊翻拌均匀。

步骤13

取两个六寸的蛋糕模具，铺上油纸，将蛋糕糊糊，均匀的倒进去，震出大气泡。

步骤14

放入预热好烤箱中下层，以160℃烤45分钟即可，烤箱最下层烤盘里倒入大量热水。

步骤15

45分钟后出炉！冷却之后，蛋糕体会稍微有点回缩属正常现象。悄悄告诉你，完全冷却之后冷藏起来口感更赞。

蔓越莓轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1.平时做戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全没有问题的烘焙大师们，这样可以把配方中的白砂糖全部换成赤藓糖醇，配方需要白砂糖或者赤藓糖醇的用量是100g。我这里打发蛋清用了30g白砂糖，所以蛋糕糊里加了70g的赤藓糖醇，因为打发蛋清加大量的白砂糖，硬度会增加，如果全部换成赤藓糖醇，蛋清的沉重能力是不太够的，最后搅拌新手很容易搅拌至消泡。 2.100g糖用着甜度是清甜，是达不到外面蛋糕店的甜度的，嗜甜如命的友友们随意增加哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-16

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

水之眸

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