牛奶软蛋糕

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不加一滴水一滴油的牛奶软蛋糕，像棉花般柔软，口感细腻轻盈，入口即化。
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牛奶软蛋糕的用料

【蛋黄糊】 牛奶 40g
淡奶油 42g 白糖 10g
盐 0.5g 低筋面粉 45g
蛋黄 2颗（约35g） 全蛋 1颗（约50g）
【蛋白霜】 蛋清 3个
柠檬汁 2g 细砂糖 30g
玉米淀粉 10g

牛奶软蛋糕的做法

牛奶软蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材 ，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷冻。
牛奶软蛋糕的做法图解2

步骤2

将45g低筋面粉过筛到大碗中。
牛奶软蛋糕的做法图解3

步骤3

40g牛奶➕42g淡奶油➕10g糖➕0.5g盐，稍微混合一下。
牛奶软蛋糕的做法图解4

步骤4

小火加热到锅边微微冒泡。
牛奶软蛋糕的做法图解5

步骤5

慢慢倒入低粉中，边倒边搅拌均匀。
牛奶软蛋糕的做法图解6

步骤6

加入2个蛋黄和1个全蛋，搅拌均匀。（配方是1个6寸，图片是3个6寸。）
牛奶软蛋糕的做法图解7

步骤7

面糊是很稀的状态。
牛奶软蛋糕的做法图解8

步骤8

取出蛋清，挤柠檬汁或白醋去腥。
牛奶软蛋糕的做法图解9

步骤9

30g细砂糖分3次加入
牛奶软蛋糕的做法图解10

步骤10

打到蛋白绵密发白的时候加入10g玉米淀粉。
牛奶软蛋糕的做法图解11

步骤11

一直打到蛋白细腻有光泽，提起打蛋头有尖角。
牛奶软蛋糕的做法图解12

步骤12

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
牛奶软蛋糕的做法图解13

步骤13

再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
牛奶软蛋糕的做法图解14

步骤14

将面糊倒入6寸模具中，放入预热好的烤箱最下层，150度烤45~50分钟。
牛奶软蛋糕的做法图解15

步骤15

烤到12分钟的时候，拖出烤网，用锋利的刀在蛋糕上划个十字。
牛奶软蛋糕的做法图解16

步骤16

继续入炉烤。
牛奶软蛋糕的做法图解17

步骤17

熟了就取出蛋糕轻摔一下，震出热气避免塌陷。（找一根长签子插到蛋糕底部，取出时没粘上湿面糊就是熟了。）
牛奶软蛋糕的做法图解18

步骤18

将模具倒扣，晾凉后脱模。
牛奶软蛋糕的做法图解19

步骤19

成品图~

牛奶软蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-29 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 二人世界 早餐 下午茶 加餐
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