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古早蛋糕的做法
步骤1
鸡蛋分离蛋清蛋黄后，把蛋清放入冰箱冷藏，面粉称重后过筛，牛奶，油称好备用。
步骤2
小火加热油，锅底开始起纹路，温度就差不多在70°左右。
步骤3
面粉倒入70°到75°的油中，搅匀，不用纠结搅的时候是转圈还是Z字形，快速几下就可以混合均匀，此时的面糊状态是比较清的。
步骤4
倒入牛奶
步骤5
倒入牛奶后搅拌，这里我不知道还能不能转圈搅，所以Z.形划的，不用搅太久，面糊会变得像豆腐碎渣样，
步骤6
倒入蛋黄
步骤7
Z字形搅拌到面糊顺滑细腻。盖个湿润的帕子或者保鲜膜。
步骤8
拿出冷藏的蛋清，加入柠檬汁，电动打蛋器低速打几下到起大泡泡，加入20克白糖，继续低速打到这样，加入30可白糖继续打到下图状态。
步骤9
加入20克白糖，快速打
步骤10
打到这个程度就可以了。
步骤11
用刮刀搅几圈就变得顺滑
步骤12
面糊中先分两次加入少量蛋白稍微划匀
步骤13
把面糊倒入蛋白中，翻拌均匀，刮刀敲盆边，会发出嘭嘭比较沉闷的声音，说明面糊里气泡充足
步骤14
开始打蛋清是，烤盘加入适量水放入烤箱，上下230°开始预热，面糊混合好后，稍微把面糊盆举高点倒入8寸圆模，（活底需要提前包好锡纸）振动几下排出大气泡，放入烤箱，上火160°，下火215°，烤50分钟。 这是35分钟时候的样子。
步骤15
出炉。没有用圆模具做过古早，所以也和烤戚风一样倒扣晾冷，过了一下发现有半边活底下沉得厉害，还以为是好久没做，做失败了，赶紧取下模具，结果是因为古早太软，活底太重，
步骤16
翻面晾凉后，被压的部分，又恢复了，内部组织湿润，有弹性，没有小火烤的细腻，但口感也还好，入口即化。古早蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-04-16
©本菜谱的做法由 爱_甜点 编写，未经授权不得转载
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