墨西哥甜面包

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口感为微甜，面团比较湿润，含水量较大，采用直接法。

墨西哥甜面包的用料

主面团 高筋粉 150g
奶粉 10g 白砂糖 30
盐 2g 清水 70g
黄油 15g 酵母 1.8g
全蛋液 27g 墨西哥面糊
黄油 40g 低粉 45g
蛋液 35g 盐 1g

墨西哥甜面包的做法

墨西哥甜面包的做法图解1

步骤1

主面团，除黄油和盐外，其余材料，先2档3分钟低速打匀成团，转3档中高速打6分钟扩展阶段（粗膜）
墨西哥甜面包的做法图解2

步骤2

+黄油，盐，低速3分钟，中高速3分钟，打至完全扩展，有弹性薄而不易破
墨西哥甜面包的做法图解3

步骤3

手套膜，甜面包也不要求一定要手套膜，粗膜就可以了
墨西哥甜面包的做法图解4

步骤4

滚圆，一发温度30，湿度75，夏天40分钟，冬天1小时左右（发酵俩倍大即可，时间不是绝对的）
墨西哥甜面包的做法图解5

步骤5

一发的时间开始做墨西哥面糊 黄油提前软化，低速打发至蓬松，分次加入蛋液，筛入面粉盐拌匀，倒入裱花袋中放一边备用
墨西哥甜面包的做法图解6

步骤6

一发完成✅ 分割面团，50g/个，入发酵箱二发温度30，湿度75，发酵30分钟左右。
墨西哥甜面包的做法图解7

步骤7

二发完成✅ 表面挤入墨西哥面糊（此时烤箱预热热风190度
墨西哥甜面包的做法图解8

步骤8

入烤箱，热风180度，15分钟
墨西哥甜面包的做法图解9

步骤9

出炉啦，上面有点像蛋糕体，下面面包体，完美结合。
墨西哥甜面包的做法图解10

步骤10

开吃啦～

墨西哥甜面包的烹饪技巧

特别说明： 1、打好的面团温度控制在26-28间； 2、备用水根据面团来添加； 3、不要一味追求完美手套膜，宁缺毋滥。 4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-17

©本菜谱的做法由 米77食堂Mi_U 编写，未经授权不得转载
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