黄金糕

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茶苏苏烘焙日记
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之前也称作蜂窝糕，是由归国的东南亚娘惹传到广东来的。 有传言说，当时由于配方保密以及工具的限制，做这糕点的成功率很低，所以卖得很贵，可谓寸糕寸金；再加上它本身通体金黄，才被称为黄金糕~

黄金糕的用料

椰浆 115g 黄油 10g
木薯淀粉 115g 温水 20g
酵母 2.5g 鸡蛋 一个
蛋黄 4个 细砂糖 80g

黄金糕的做法

黄金糕的做法图解1

步骤1

锅中倒入115g椰浆，加热至微微沸腾，关火，加入10g黄油，等黄油慢慢融化后，搅拌均匀，放在一旁稍微降温
黄金糕的做法图解2

步骤2

2.5g酵母用20g温水化开，搅拌均匀备用
黄金糕的做法图解3

步骤3

碗中放入115g木薯淀粉，倒入微微放凉的椰浆，慢慢混合均匀（一开始会比较干，持续搅拌，待淀粉吸收水分后会变成糊糊的状态）
黄金糕的做法图解4

步骤4

加入酵母水混合均匀备用
黄金糕的做法图解5

步骤5

碗中打入1个鸡蛋，加入4个蛋黄，以及80g细砂糖，用电动打蛋器全程高速打发，直至蛋液体积膨大颜色发白，搅打时有明显纹路，提起打蛋器蛋液滴落、缓慢且浓稠的状态
黄金糕的做法图解6

步骤6

把椰浆部分过筛入打发好的蛋糊中，搅拌均匀后
黄金糕的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜，静置室温发酵4-6小时，也可用烤箱发酵，温度设置为35℃，发2-3小时 具体看状态：发酵到面上很多大泡泡，泡泡和液体上下分层，各占一半就是发酵好了，发酵后期需要盯着点，没发酵到位或是发过头，都可能翻车哈~
黄金糕的做法图解8

步骤8

发酵好的糊糊再次搅拌均匀，倒入放有油纸（刷油也可）的模具中
黄金糕的做法图解9

步骤9

送入提前预热好的烤箱里，只开下火200℃，烘烤20分钟，然后关掉下火，开上火180℃，烘烤10分钟 凉透后切成小块即可，也可以煎着吃哈~

黄金糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-18

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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