白辣椒炒泥鳅湖南老铁速来

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Yvette-yiyi
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小时候天天玩儿泥鳅 直到嫁到湖南才知道这居然是当地的美食 不过传到我的手里已经是北方改良版了

白辣椒炒泥鳅的用料

白辣椒 适量 泥鳅 半斤
蒜苗 3根 小葱 1根
小米辣 3个（适量） 姜（老嫩皆可） 3片切丝
蚝油 1勺 味极鲜 2勺
腊八豆 随便放不放 盐 适量克
糖 适量克

白辣椒炒泥鳅的做法

白辣椒炒泥鳅湖南老铁速来的做法图解1

步骤1

Food Material 1： 干泥鳅凉水泡半小时，小心控干水分。 讨厌头的，可以掰掉。 个头太大可以掰成两半。 不要使劲捏干，容易整碎。
白辣椒炒泥鳅湖南老铁速来的做法图解2

步骤2

Food Material 2： 湖南特产白辣椒，特别辣（我婆婆做的）。 我放的很少，太辣了。 提前半小时温水泡发。
白辣椒炒泥鳅湖南老铁速来的做法图解3

步骤3

Food Material 3： 小葱一棵，我平时为了维持自己的山东魂都用大葱，这次大葱用完了。 小米辣按照自己喜欢即可。 我老公喜欢姜，所以放的很多。（我巨讨厌）
白辣椒炒泥鳅湖南老铁速来的做法图解4

步骤4

Food Material 4： 青蒜切成粗糙的段， 快出锅时加入即可。
白辣椒炒泥鳅湖南老铁速来的做法图解5

步骤5

Step1： 油适当多放一些，因为泥鳅被晒干过， 所以比较吸油。 首先把葱姜辣椒放入。
白辣椒炒泥鳅湖南老铁速来的做法图解6

步骤6

Step2： 把泥鳅gao里头， 直接大火爆炒即可，铲子挥动不要停。 泥鳅没有水分容易糊锅，可以适当加入一点水。
白辣椒炒泥鳅湖南老铁速来的做法图解7

步骤7

Step3： 泥鳅翻炒一分钟左右， 加入白辣椒，注意一定要捂住口鼻！ 呼吸道会被辣！ 此刻加入蚝油味极鲜～
白辣椒炒泥鳅湖南老铁速来的做法图解8

步骤8

Step 4： 最后泥鳅发干的时候，将青蒜加入， 翻炒到叶子发蔫就可以了， 不用炒的太烂（个人喜欢）。 最后尝尝不咸的话就再放丢丢盐， 一般我只放蚝油和味极鲜增加咸味。 放一点点糖可提鲜～
白辣椒炒泥鳅湖南老铁速来的做法图解9

步骤9

恰饭了，老铁们～ 一份不正宗的白辣椒炒泥鳅完成✅ 菜中的豆子是湖南美食腊八豆， 放不放都行～

白辣椒炒泥鳅的烹饪技巧

❎一定不要使劲洗泥鳅，容易碎 ❎一定要快速翻炒，容易糊锅，可以适当加一点点水，农夫山泉瓶盖那么多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-21

©本菜谱的做法由 Yvette-yiyi 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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