枣香浓郁 松软可口｜枣泥核桃蛋糕

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Collinxia911
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这个菜谱的用量是八寸的哦，如果做六寸的话建议用三个鸡蛋的量来折算。 相较于其他菜谱而言我这里减少了一定的油和糖用量，开心享受美食的同时还兼顾健康低脂低热量～
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枣泥核桃蛋糕的用料

红枣泥 160克 核桃 100克
红糖 45克 低筋粉 135克
鸡蛋 4个 色拉油 25克
蜂蜜 15克 泡打粉（可选） 1克
芝麻（可选） 适量

枣泥核桃蛋糕的做法

#带着美食出去浪# 枣香浓郁 松软可口｜枣泥核桃蛋糕的做法图解1

步骤1

取适量的枣泥。这个枣泥是我自己炒出来的，没有额外添加油，市售的枣泥可能会有额外糖油添加，可以相应减少蛋糕的糖油用量
#带着美食出去浪# 枣香浓郁 松软可口｜枣泥核桃蛋糕的做法图解2

步骤2

小火加热面粉，期间不断搅拌以防局部烧焦。将面粉炒熟可以大大提高蛋糕制作成功率，不容易形成底部实心果冻层。 面粉炒熟后重量会变轻，135g面粉炒熟大概120g
#带着美食出去浪# 枣香浓郁 松软可口｜枣泥核桃蛋糕的做法图解3

步骤3

分离蛋黄蛋白
#带着美食出去浪# 枣香浓郁 松软可口｜枣泥核桃蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄这边加入蜂蜜和油，与枣泥一起搅匀。这里没有额外加糖，油的量已经减少了，如果是用市售比较干的枣泥，这里要再加25g牛奶或水，自己炒的枣泥含水量偏大，可以酌情不加水或加15g水。
#带着美食出去浪# 枣香浓郁 松软可口｜枣泥核桃蛋糕的做法图解5

步骤5

红糖分三次加入蛋白中打发，到硬性发泡。如果有塔塔粉的可以稍微加一点点
#带着美食出去浪# 枣香浓郁 松软可口｜枣泥核桃蛋糕的做法图解6

步骤6

像做戚风蛋糕一样，把蛋白糊分三次与蛋黄枣泥糊混合。即，取一小部分蛋白切拌进蛋黄糊，再去一部分切拌入蛋黄糊，最终将蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀。
#带着美食出去浪# 枣香浓郁 松软可口｜枣泥核桃蛋糕的做法图解7

步骤7

向鸡蛋糊中加入一半的低筋面粉，切拌均匀直到看不见干粉为止
#带着美食出去浪# 枣香浓郁 松软可口｜枣泥核桃蛋糕的做法图解8

步骤8

随后加入另一半面粉，切拌均匀。如果这时感觉已经消泡比较明显（蛋糕糊体积骤减）可以在面粉中混入1g泡打粉。
#带着美食出去浪# 枣香浓郁 松软可口｜枣泥核桃蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入八寸模具中，用刮刀把表面抹平，撒一些芝麻（不撒也行）
#带着美食出去浪# 枣香浓郁 松软可口｜枣泥核桃蛋糕的做法图解10

步骤10

150度烤箱烤40分钟左右。如果减量可以相应减时间，如果用圆形模具，蛋糕比较厚，则需要多烤一会才能熟。 判断熟了的标准：轻轻按压中间位置，听不到明显的呲呲声（蛋白霜消泡的声音），整体颜色比入炉前面糊变深即可。

枣泥核桃蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-21

©本菜谱的做法由 Collinxia911 编写，未经授权不得转载
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