小熊马卡龙

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创意马卡龙的用料

蛋清 200g 糖粉A 200g
砂糖 55g 杏仁粉 250g
糖粉B 250g 色素 适量
夹心部分 牛奶巧克力 100g
黑巧克力 160g 糖渍橙皮 60g
新鲜橙皮 一个 淡奶油 80g
葡萄糖 30g

创意马卡龙的做法

小熊马卡龙的做法图解1

步骤1

分次将糖粉A和白砂糖加入蛋清中打发至9成
小熊马卡龙的做法图解2

步骤2

混合杏仁粉和糖粉B
小熊马卡龙的做法图解3

步骤3

将打发的蛋白分两次加入
小熊马卡龙的做法图解4

步骤4

搅拌时顺着一个方向并用叠压法搅拌。注意消泡，不能消泡太厉害，搅拌的差不多时候加入色素
小熊马卡龙的做法图解5

步骤5

将拌好的马卡龙料挤在不沾垫上，静置20分钟待表面结皮后放入风炉中，135度12分钟后降温至110度抽气烘烤5分钟即可。
小熊马卡龙的做法图解6

步骤6

将葡萄糖，淡奶油，糖渍橙皮，新鲜橙皮放在一起煮开
小熊马卡龙的做法图解7

步骤7

用均质机均质一下。
小熊马卡龙的做法图解8

步骤8

把橙酱拌入融化的黑巧克力和牛奶巧克力中。搅拌均匀即可。
小熊马卡龙的做法图解9

步骤9

将烤好的马卡龙逐一配对
小熊马卡龙的做法图解10

步骤10

挤入橙味巧克力酱
小熊马卡龙的做法图解11

步骤11

用纯脂巧克力画出想要的图案做最后的装饰。

创意马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-22

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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