超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司

超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司

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这是一个非常非常好吃的吐司，咖啡和巧克力的搭配，下午茶必备呦 我家人都爱不释手呢，我对象吃饱饭的情况下，自己还能吃半个呢

摩卡巧克力吐司的用料

凯撒琳高筋面粉 275克 糖 37.5克
盐 2.8克 耐高糖干酵母 5.5克
常温水 27.5 无盐黄油 33克
冰水 100克 冷藏全蛋 56克

摩卡巧克力吐司的做法

超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解1

步骤1

先加入高筋面粉
超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解2

步骤2

放入糖，搅拌均匀
超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解3

步骤3

再加入糖混合搅拌均匀
超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解4

步骤4

加入鸡蛋
超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解5

步骤5

把酵母和常温水混合均匀，倒入面粉里
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步骤6

把速溶咖啡粉和冰水混合均匀，让咖啡粉全部溶解在水里
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步骤7

然后倒入面粉里
超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解8

步骤8

开始打面，先用慢速1档搅打2分钟，搅拌成团
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步骤9

然后还成3档搅打1分钟
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步骤10

接下来用5档搅打2分钟左右
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步骤11

能拉出粗糙的厚膜
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步骤12

把软化好的黄油包在面团里
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步骤13

先用1档搅打，把黄油打散
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步骤14

大约1分钟左右
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步骤15

改成3档，让黄油慢慢融进面团里
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步骤16

黄油大部分融进面团里了
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步骤17

改成4档搅打
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步骤18

搅打1分钟左右，面团能拉出薄膜了，但是还是稍微有点粗糙
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步骤19

我又慢速搅打了30秒
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步骤20

面团特别光滑细腻了，且有光泽
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步骤21

能拉出很薄的膜，有光泽度
超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解22

步骤22

然后把耐高温巧克力放进去
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步骤23

慢速混合均匀即可
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步骤24

把面团取出来，测量面温
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步骤25

24度左右，不要超过26度
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步骤26

整形
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步骤27

揉圆，揉光滑
超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解28

步骤28

进行基础发酵，室温发酵即可，一个小时
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步骤29

一个小时以后，2倍大
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步骤30

发酵好的面团，拍上去听声音，比较空洞，摸上去像小婴儿的屁股一样，颤颤悠悠的，手感特别舒服，发酵好的面团没有摊成一片，是鼓起来的，如果摊成一片，就是说明你的面打过头了
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步骤31

然后，我们来分割面团
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步骤32

然后揉圆，室温松弛15分钟
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步骤33

将松弛好的面团擀扁
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步骤34

翻面
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步骤35

折叠，卷起来
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步骤36

再松弛20分钟左右
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步骤37

松弛好以后，取出来
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步骤38

擀成牛舌状
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步骤39

底部压扁
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步骤40

翻面
超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解41

步骤41

轻轻抻长，然后卷起来
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步骤42

卷成卷
超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解43

步骤43

放入吐司盒子里，进行最后发酵，温度35度，湿度80%，发酵70分钟左右，发酵到9分满
超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解44

步骤44

9分满，然后送入烤箱最底层，烤箱提前预热，上火175度，下火200度，烘烤25分钟，不盖吐司盖子
超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解45

步骤45

成品，看水线，金顶白边
超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解46

步骤46

组织细腻
超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解47

步骤47

成品
超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解48

步骤48

成品
超级松软细腻拉丝，外皮薄如纸，浓郁的摩卡巧克力吐司的做法图解49

步骤49

拉丝好

摩卡巧克力吐司的烹饪技巧

耐高温巧克力，喜欢吃巧克力的可以多放一些，我放了30克，宝宝们可以增加到50克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-24

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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