酒橙可可香浓小面包

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这是一个在传统中找寻更美味出路的过程。 用经典巧克力面团作为基础， 加入清新的香橙元素， 再搭配奶香醇厚、口感顺滑的肯迪雅奶油芝士为馅料。 整体口味香甜却又清新。 小巧的外形方便携带。 肯迪雅奶油芝士即使烘烤后也不会过酸， 腌渍橙丁只留下风味去除大部分的酸意， 再搭配上浓香可可豆， 当下相信甜蜜依旧是软欧包的核心物语。

酒橙可可香浓小面包的用料

法式酵头： 中粮金焙面包粉1# 800g
中粮芯品蛋糕粉1# 200g 干酵母 5g
盐 8g 水 666g 666g
汤种： 中粮金焙面包粉1# 500g
砂糖 25g 水（95°C） 500g
酒渍橙皮丁： 橙皮丁 适量
朗姆酒 适量 香橙乳酪酱：
肯迪雅奶油芝士 500g 砂糖 100g
酒渍橙皮丁 50g 主面团：
中粮金焙面包粉1# 1000g 砂糖 150g
可可粉 20g 干酵母 10g
肯迪雅牛奶 400g 水 250g
法式酵头 200g 汤种 150g
盐 12g 黄油 50g
耐高温巧克力豆 100g 酒渍橙皮丁 50g

酒橙可可香浓小面包的做法

酒橙可可香浓小面包的做法图解1

步骤1

法式酵头： 将面粉、干酵母、盐和水搅匀。
酒橙可可香浓小面包的做法图解2

步骤2

直接放入冰箱冷藏18~24小时。
酒橙可可香浓小面包的做法图解3

步骤3

制作好的酵头体积膨胀至三倍左右，且内部呈网状结构，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在三天内使用完。
酒橙可可香浓小面包的做法图解4

步骤4

汤种： 将面粉和砂糖放入搅拌缸内，加入烧开的热水，搅拌均匀。
酒橙可可香浓小面包的做法图解5

步骤5

搅拌完成温度在65~68度为宜，不需过度搅拌。
酒橙可可香浓小面包的做法图解6

步骤6

晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，7天内使用完为宜。
酒橙可可香浓小面包的做法图解7

步骤7

酒渍橙皮丁： 将橙皮丁与朗姆酒按照2：1的比例混合，放冷藏备用，至少腌渍一天。
酒橙可可香浓小面包的做法图解8

步骤8

香橙乳酪酱： 将酒渍橙皮丁用料理机打碎备用。
酒橙可可香浓小面包的做法图解9

步骤9

将肯迪雅奶油芝士和砂糖用料理机搅匀。
酒橙可可香浓小面包的做法图解10

步骤10

加入打碎的酒渍橙皮丁，搅匀即可。装入裱花袋冷藏备用。
酒橙可可香浓小面包的做法图解11

步骤11

主面团： 把除了盐、黄油、耐高温巧克力豆、酒渍橙皮丁之外的干性材料放入搅面缸内，加入牛奶和水，慢速搅拌均匀。
酒橙可可香浓小面包的做法图解12

步骤12

加入盐、黄油，慢速搅匀，搅拌至九五成筋。
酒橙可可香浓小面包的做法图解13

步骤13

加入耐高温巧克力豆和酒渍橙皮丁，搅匀。面团温度控制在26°C左右。
酒橙可可香浓小面包的做法图解14

步骤14

将面团放入冰箱4~7°C冷藏发酵16~18h，发酵至2倍大。
酒橙可可香浓小面包的做法图解15

步骤15

从冰箱取出面团，室温回温1~2h，再分割成100g/个。滚圆松弛半小时左右。
酒橙可可香浓小面包的做法图解16

步骤16

擀面杖将面团排气，翻面，收口朝上，擀开后面团长度约14厘米，宽度9厘米左右。
酒橙可可香浓小面包的做法图解17

步骤17

将香橙乳酪酱分两次包入，每次10g。
酒橙可可香浓小面包的做法图解18

步骤18

整形至面团长14厘米左右，面团收口朝下放入烤盘，用三能模具将面团圈住。
酒橙可可香浓小面包的做法图解19

步骤19

放入醒发箱进行二次发酵，约半小时左右。
酒橙可可香浓小面包的做法图解20

步骤20

表面挤上香橙乳酪酱并筛粉装饰。
酒橙可可香浓小面包的做法图解21

步骤21

入炉烘烤，2秒蒸汽，上火200°C，下火190°C，烤制10分钟左右。
酒橙可可香浓小面包的做法图解22

步骤22

成品图：

酒橙可可香浓小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-26

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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