花生炼乳饼干

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浅蓝棉花糖

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我家老公喜欢炸花生米，每次都挑啊挑，把大的挑着炸了，小的都留下不用了。再小也是粮食，不能浪费，得想办法把它吃了。那就做个饼干吧，反正是要放花生碎的，小个头烤起来更方便。

花生炼乳饼干的用料

低筋面粉 120克	黄油 60克
甜炼乳 50克	细砂糖/糖粉 10克
盐 1/2小勺	全蛋液 15毫升
淡味熟花生 50克

花生炼乳饼干的做法

步骤1

60克黄油室温软化，加入10克细砂糖/糖粉，加入1/2小勺盐（小勺即1/4 Teaspoon，1.25CC量勺）。

步骤2

用手动打蛋器轻轻搅打均匀，不用打发，搅匀即可。

步骤3

加入一大勺全蛋液（即1 Tablespoon，15CC量勺），搅打至完全乳化。

步骤4

加入50克甜炼乳，搅打顺滑。

步骤5

筛入120克低筋面粉，用橡皮刮刀采用切拌、压拌、翻拌的手法，将湿性材料与面粉完全混合，成为一个湿润的面团。拌匀即可，不要过度，不要搅拌，否则面粉起筋会影响饼干的酥脆程度。

步骤6

将50克熟花生米去掉红衣，切碎，倒入面团里。

步骤7

继续用橡皮刮刀切拌、压拌、翻拌均匀。不要试图用手去揉，面团黏性比较大，粘手。

步骤8

将面团转移到一张油纸上，用油纸将面团包裹起来，用手整成想要的形状。我这个是徒手整理的形状，不是很完美，可以选择用饼干条模塑形。

步骤9

整理成型后，用油纸包裹放入冷冻室冷冻一小时左右。冷冻时间要看生胚的大小而定，冻得太硬切不动，冻得不够硬，切得不漂亮。冷冻定型后，切成0.5厘米左右的厚片。

步骤10

烤盘铺锡纸或者油纸，将生胚摆放整齐，中间留出空隙。

步骤11

烤箱上下管165度预热，烤25分钟左右。期间要注意观察上色情况，上色太快要及时加盖锡纸，别烤糊了。出炉如果饼干中心按上去还有些软，那就回炉再烤几分钟。

步骤12

出炉之后，饼干比较酥，先不要动，冷却一下，外壳坚实了再转移到晾架上。凉透了，就可以打包装袋、装盒了。

步骤13

我这个给娃儿带着上学去了，课后服务加餐小餐点。

花生炼乳饼干的烹饪技巧

黄油可以用淡味的，也可以用有盐的。若是用有盐黄油就省略掉加盐的步骤。我今天用的是安佳铁罐装的常温有盐黄油，连提前软化这一步都省了。需要软化黄油的，一定要软化充分，软软的，手指一戳一个窝儿的状态。全蛋液可以让黄油更顺滑，增加风味。蛋过敏体质可以忽略这步，不放蛋液对成品没什么影响。甜炼乳很甜，所以只用了10克糖。我这个成品甜味已经很淡了，噬甜的朋友亲自行加糖量。如果没有细砂糖或者糖粉，绵白糖也是可以的。粗砂糖不可以，颗粒太大，不能与黄油充分融合。君之在他的书里介绍过，绵白糖也可用于烘焙，成品影响不大。关于烤制温度，生胚越大越厚，设置温度要低五到十度，烤制时间要相应加上五到十分钟；生胚薄，温度设定要高，烘焙时间要短。花生米可以用烤箱烤熟，180度15分钟，注意表面颜色变化，别烤糊了。
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创建时间:2022-04-27

©本菜谱的做法由浅蓝棉花糖编写，未经授权不得转载

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