肥肠鸡火锅

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先吃肥肠鸡，然后涮火锅

肥肠鸡火锅的用料

鸡肉 适量 肥肠 适量
香菇 8朵 竹笋 四根
土豆 4个 芋头 8个
莴笋 1根 白萝卜 1个
老豆腐 1块 青椒 4个
老姜 适量 花椒 适量
大葱 适量 盐 10克
面粉 50克 料酒 4勺
白醋 2勺 桂皮 适量
八角 适量 香叶 2片
干辣椒 适量 生抽 2勺
胡椒粉 半勺 陈皮 2块
草果 2个 白芷 适量
青花椒 适量 豆瓣酱 3勺
火锅底料 适量 糍粑辣椒 适量
泡椒 4个 泡姜 1块
小米椒 4个 老抽 1勺
冰糖 10克 陈醋 1勺
味精 10克 小葱 3根
香菜 4根

肥肠鸡火锅的做法

肥肠鸡火锅的做法图解1

步骤1

将喜欢的配菜（香菇，竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜，老豆腐，青椒）清洗，分别切块切片处理
肥肠鸡火锅的做法图解2

步骤2

肥肠翻面撕去肥油，肥肠可以撕成小节容易翻面，肥油不需撤太干净，加盐，面粉，料酒，白醋，反复搓揉十几分钟，然后用温水冲洗几次。清洗好的肥肠冷水入锅，加葱姜，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒煮熟。煮熟后捞出切断。
肥肠鸡火锅的做法图解3

步骤3

鸡肉剁块加盐，料酒抓匀。静置五分钟后温水清洗几次后用力挤掉血水。清洗好的鸡肉加盐，生抽，料酒，胡椒粉，拍碎的葱姜，充分搅拌后腌制20分钟。
肥肠鸡火锅的做法图解4

步骤4

热锅烧油，油温七成后倒入肥肠，煸炒后加入一勺白酒，炒至肥肠微黄后捞出。继续加油，七成热后倒入鸡块煸炒，炒至鸡皮微黄捞出。
肥肠鸡火锅的做法图解5

步骤5

烧锅加油，油热后倒入姜蒜炒出香味，加入青红花椒和香料（八角，香叶，陈皮，桂皮，白芷，草果）炒香，再加入豆瓣酱，火锅底料，糍粑辣椒和泡椒，小米椒，泡姜炒出红油。然后倒入鸡块和肥肠煸炒，倒开水。
肥肠鸡火锅的做法图解6

步骤6

煮开后老抽上色，加冰糖和少许陈醋，料酒去腥。煮开后竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜和肥肠一起倒入高压锅压，香菇，老豆腐，青椒和鸡肉一起在锅里煮。
肥肠鸡火锅的做法图解7

步骤7

出锅前夹掉大料，加盐，味精调味。盛出后撒上新鲜花椒和干辣椒热油烫香，撒上小葱和香菜即可。涮菜准备自己吃火锅喜欢的涮菜即可。

肥肠鸡火锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-28

©本菜谱的做法由 夜路阳光Redundant 编写，未经授权不得转载
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