酱鸭

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图是第一次烧的，这次烧的鸭子太大烧了半个。感觉完整的鸭子更好看，所以用了上次完整鸭子的图片。

酱鸭的用料

鸭半个 400克 生姜 5克
大蒜 5克 八角桂皮香叶草果 10克
盐 5克 糖 适量
生抽 10克 料酒 10克
老抽 5克

酱鸭的做法

酱鸭的做法图解1

步骤1

半个鸭子放清水中洗一下，然后放入适量盐和水，浸40分钟，出血水。
酱鸭的做法图解2

步骤2

锅里烧开水，将鸭子在沸水中焯水，至表面微熟。放至稍凉。
酱鸭的做法图解3

步骤3

桂皮，八角，姜片，花椒。
酱鸭的做法图解4

步骤4

用厨房纸擦干鸭子表面的水分，然后用生抽涂抹鸭子表面。这样成品上色更好。
酱鸭的做法图解5

步骤5

锅里放少量油，烧热。放入鸭子，将表皮煎至微微发黄，有一点点焦。
酱鸭的做法图解6

步骤6

煎好表皮的鸭子。
酱鸭的做法图解7

步骤7

取出鸭子，锅中放入提前准备好的香料继续煸炒出香味。
酱鸭的做法图解8

步骤8

放入鸭子，料酒，生抽，老抽，糖，盐，翻一下面，让鸭子表面均匀沾满酱汁后，加水。水量大概没过鸭子的三分之二。大火烧开，后面转小火。
酱鸭的做法图解9

步骤9

烧的过程需要不时将鸭子翻面，确保上色和入味都比较均匀。大概煮1小时左右，然后大火收汁。
酱鸭的做法图解10

步骤10

成品

酱鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-30

©本菜谱的做法由 九点大厨 编写，未经授权不得转载
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