酸菜鱼（黑鱼）

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春夏交际黑鱼肥美，妈妈过生日，在家整个大菜，黑鱼版酸菜鱼走起。

酸菜鱼的用料

黑鱼 1条（约3斤） 油菜 300g
黄豆芽 300克 酸菜 1包
生姜 1大块 青麻椒 1勺
料酒 1勺 白胡椒粉 1茶匙
鸡蛋 1个 淀粉 3勺
食用油 3勺 香菜 1根
小香葱 2颗 盐 适量
鸡精 1勺

酸菜鱼的做法

酸菜鱼（黑鱼）的做法图解1

步骤1

黑鱼在超市处理好，片成鱼片，腌制料酒适量，盐，白胡椒粉，鸡蛋清一个，淀粉 油菜，黄豆芽，焯开水 酸菜切断待用。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解2

步骤2

起锅烧油，油热放一点花椒，姜片，把鱼骨煎一下，加开水煮鱼汤。放一点料酒去腥煮10分钟。 另起一口锅，大火加入食用油，青麻椒，葱碎，姜片，放入酸菜煸炒一下，一并倒入鱼骨汤继续煮。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解3

步骤3

在把焯水的黄豆芽，油菜放入煮沸的鱼骨汤，煮开，一并捞出。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解4

步骤4

鱼汤大火，把鱼片依次放入鱼汤中，煮2分钟，调味，加盐，白胡椒粉，半勺白糖，鸡精提鲜，煮好全部倒入菜盆。
酸菜鱼（黑鱼）的做法图解5

步骤5

最后放上香菜碎，葱花碎，熟芝麻，热油爆青麻椒淋在上面。美味酸菜鱼完成。

酸菜鱼的烹饪技巧

两口锅一块更顺手。 酸菜煸炒一下更香。 煮鱼骨用热水，汤白。 如果想汤更厚一些，可以最后加一点水淀粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-04-30

©本菜谱的做法由 聪哥美食 编写，未经授权不得转载
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