追剧下酒必备小零食—牙签牛肉

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行走三亚的的Joan
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今天是五一劳动节，三亚下雨，不能出门晃荡，那就来给自己找些事情做吧。四川人喜爱的一道小吃，牙签牛肉、来啦！

牙签牛肉的用料

牛后腿肉 400g 白胡椒粉 少许
大蒜 5瓣 盐 少许
植物油 1大勺 熟白芝麻 适量
生姜 1块 料酒 一勺
熟油辣椒 适量 辣椒面 适量
花椒面 适量 花椒油 适量
白糖 少许

牙签牛肉的做法

追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉切片备用。牛肉我选用的是牛腿肉，比较有嚼劲，越吃越香。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解2

步骤2

逆着纹理切成这样的薄片就可以了。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解3

步骤3

加入腌肉老三样：料酒，盐，白胡椒粉，抓匀腌制25分钟。这一步控制好盐的量，因为后面不会再加盐，所以这里盐一定要稍多一些。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解4

步骤4

准备一把牙签，用开水烫一下。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解5

步骤5

开始串牛肉吧。一片肉一根牙签，像这样就可以了。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解6

步骤6

哈哈哈，有点耐心，慢慢串。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解7

步骤7

姜蒜切末备用。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解8

步骤8

花椒面，海椒面备用。花椒面和海椒面可以用家里现成的。我自己喜欢用花椒粒和干辣椒现磨，这样更香。辣椒面里可以加入一些孜然粉拌匀，不喜欢孜然味道的可以忽略。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解9

步骤9

起锅烧油，烧至油温七成热。七成热的油温，大概就是像我图片中这样，把筷子插进去会有密集的小泡泡。这一步油宽一些。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解10

步骤10

把穿好的牛肉倒入油锅，炸至变色断生捞出。喜欢干香一些的，可以转小火再稍微炸干一点。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解11

步骤11

我自己就喜欢炸得干一些的。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解12

步骤12

另起油锅，油不用太多，小火炒香姜蒜末。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解13

步骤13

倒入炸好的牛肉串，转中火翻炒均匀。注意⚠️从这一步开始，全程中火，火太大了容易把姜蒜末炒糊，会有苦味。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解14

步骤14

加入一些红油翻炒。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解15

步骤15

加入适量花椒油翻炒。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解16

步骤16

适量白糖，翻炒。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解17

步骤17

倒入花椒面和辣椒面翻炒一会儿。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解18

步骤18

关火，撒入一大把白芝麻翻匀。
追剧下酒必备小零食—牙签牛肉的做法图解19

步骤19

起锅装盘，上啤酒！

牙签牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-01

©本菜谱的做法由 行走三亚的的Joan 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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