温泉吐司

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配方和工艺由烘焙师高级技师李伟选师傅提供 此配方可以制作2个450克吐司

吐司的用料

樱皇高筋粉 500g 砂糖 60g
盐 9g 奶粉 20g
50℃温水 150g 燕山鲜酵母 12g
炼乳 50g 蛋黄 15g
酸奶 50g 淡奶油 75g
黄油 60g 冰水 50g

吐司的做法

温泉吐司的做法图解1

步骤1

1. 将面粉，细砂糖，盐，奶粉倒入搅拌缸内，预混一分钟，加入50℃温水搅拌均匀降温至30℃
温泉吐司的做法图解2

步骤2

2．温度降至30℃后，再慢慢加入其他的液体部分
温泉吐司的做法图解3

步骤3

3.搅拌均匀成团后，加入鲜酵母，慢速搅拌均匀，转快速搅拌至面团扩展
温泉吐司的做法图解4

步骤4

4.加入油脂，慢速搅拌均匀转快速至面筋完全扩展
温泉吐司的做法图解5

步骤5

5.搅拌完成的时候温度控制在28-30℃
温泉吐司的做法图解6

步骤6

6.温度28℃，湿度78％ 基础发酵30分钟
温泉吐司的做法图解7

步骤7

7. 分割面团170g，滚圆，松弛35分钟
温泉吐司的做法图解8

步骤8

8.擀开折叠一次，再用手拍成长条形，卷起，三个入模
温泉吐司的做法图解9

步骤9

9.醒发温度35℃，湿度85％，时间约60分钟，距模具口2.5cm即可
温泉吐司的做法图解10

步骤10

10.入炉烘烤：温度：上火210，下火200，时间30分钟左右（此温度和时间只是针对拍摄时的烤箱，需要根据不同的烤箱调节）
温泉吐司的做法图解11

步骤11

11.出炉后，立即取盖倒出，放置冷却

吐司的烹饪技巧

在制作这款产品时候，最需要注意的就是温度 1.再加入的温水的温度需要控制在50℃ 2.在加入其它液体之前（第二步）一定要降温哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-03

©本菜谱的做法由 小鸡逛大街 编写，未经授权不得转载
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