本真面包-农夫包（手揉版）

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配方和工艺由 第二十一届全国焙烤职业技能竞赛金奖 罗明中老师 人社部授予全国技术能手荣誉称号的罗明中老师提供 今天罗明中老师带来的这款面包，就是手工和面制作而成的复古本真面包。它表皮香脆，内部柔软，断口性极佳，并且把中餐食材融入西式的全麦面团中，面团中加入了腌肉丁、芝士丁、菠菜碎，营养丰富，味道咸香，口感层次丰富，是一款低糖低油的日式调理面包，非常适合亚洲人的口味。 配方用250克吐司模可以做6个面包 1000 克

本真面包的用料

全粒粉（风和制果） 1000克 食盐 20克
鲜酵母（燕山） 150克 液态鲁邦种 150克
水 390克 腌肉（切丁） 50克
黑芝麻 50克 菠菜碎（焯水） 100克
切达奶酪 70克 黑胡椒碎 1克

本真面包的做法

本真面包-农夫包（手揉版）的做法图解1

步骤1

将全粒粉、食盐、鲜酵母加入水糅合均匀，
本真面包-农夫包（手揉版）的做法图解2

步骤2

加入鲁邦种继续揉均匀，（三光，面团光洁，手光洁、案板光洁）面团温度需要控制在24℃，室温发酵1小时。
本真面包-农夫包（手揉版）的做法图解3

步骤3

将发酵好的面团摊开，
本真面包-农夫包（手揉版）的做法图解4

步骤4

加入配料的食材，
本真面包-农夫包（手揉版）的做法图解5

步骤5

切拌均匀，
本真面包-农夫包（手揉版）的做法图解6

步骤6

继续室温发酵2小时。
本真面包-农夫包（手揉版）的做法图解7

步骤7

分割150克一个面团，揉圆放入模具（两枚入）。 （图中用的是250克的吐司模，如果是450吐司模 可以170克X3）
本真面包-农夫包（手揉版）的做法图解8

步骤8

最后发酵，温度35℃，湿度70%，发酵120分钟。
本真面包-农夫包（手揉版）的做法图解9

步骤9

发酵完成状态本
本真面包-农夫包（手揉版）的做法图解10

步骤10

面团发酵好，表面撒全粒粉，烤箱预热230℃，烘烤26分钟。
本真面包-农夫包（手揉版）的做法图解11

步骤11

成品

本真面包的烹饪技巧

1.配方所用的全粒粉就是全麦粉，如果手头没有风和制果的全粒粉 可以用全麦粉替代。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-04

©本菜谱的做法由 小鸡逛大街 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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