黄金碎片马卡龙

精品
1.3万 浏览 80 收藏
收藏
全球烘焙指南
全球烘焙指南 全球烘焙指南
＋ 关注


马卡龙介绍 马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。 Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。 马卡龙起源 马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。 马卡龙口感 马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。

马卡龙的用料

糖粉 100g 杏仁粉 100g
蛋清 37g 水 26g
砂糖 95g 蛋清 42g
巧克力夹心 淡奶油 160g
巧克力 150g 黄油 20g

马卡龙的做法

黄金碎片马卡龙的做法图解1

步骤1

操作流程
黄金碎片马卡龙的做法图解2

步骤2

杏仁粉。糖粉，过筛加入蛋清37g。
黄金碎片马卡龙的做法图解3

步骤3

用刮刀搅拌均匀，（使蛋清和粉状充分混合）
黄金碎片马卡龙的做法图解4

步骤4

封保鲜膜待用。（封保鲜膜作用是为了防止风干）
黄金碎片马卡龙的做法图解5

步骤5

蛋清42克打至7成。（打发蛋清的适合加几滴柠檬汁，柠檬汁的作用是缓解甜度，稳定蛋白。）
黄金碎片马卡龙的做法图解6

步骤6

水，砂糖煮至117℃-120℃。
黄金碎片马卡龙的做法图解7

步骤7

分2-3次冲入打发7成的蛋清中，
黄金碎片马卡龙的做法图解8

步骤8

继续打至7成发。
黄金碎片马卡龙的做法图解9

步骤9

分次两次与以上混合。（蛋清不是一定全部加入的，要看一下状态，稀稠度，可以成倒三角状态就可以。）
黄金碎片马卡龙的做法图解10

步骤10

装入裱花袋挤入烤盘。（可以直接挤在烤盘上，也可以挤在不粘垫上，）
黄金碎片马卡龙的做法图解11

步骤11

表面撒上些巧克力脆脆。（放在有阳光通风的地方晾至表面不粘手一般是40-60分钟，当然要根据天气的情况而定。还可能晾的时间更久。）
黄金碎片马卡龙的做法图解12

步骤12

风炉135烤至18分钟，（平炉上火140下火160 烤至15-20分钟。）
黄金碎片马卡龙的做法图解13

步骤13

烤好以后，把金粉和白兰地混合用喷枪喷上颜色。
黄金碎片马卡龙的做法图解14

步骤14

马卡龙夹心配方
黄金碎片马卡龙的做法图解15

步骤15

所有材料混合，隔水融化。
黄金碎片马卡龙的做法图解16

步骤16

封保鲜膜放入冷藏静止十分钟。
黄金碎片马卡龙的做法图解17

步骤17

把冷藏好的巧克力夹心用裱花袋挤在马卡龙中间，这样黄金碎片马卡龙就做好了。（马卡龙制作和室内室外的干度，湿度，空气的密度有着很大的关系，）

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-05

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

马卡龙的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 黄金碎片马卡龙

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 黄金碎片马卡龙的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活