米面包

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制作环境：温度24度，湿度89% 有着特殊口感和手感的米面包 制作过程简单 注意不要打过 、面团不能太湿以及发酵不要过度

米面包的用料

大米预拌粉（日清） 275克 蛋液 30克
清水 145克 淡奶油 15克
黄油 25克 鲜酵母 2.5（室温高）-3（室温低）

米面包的做法

米面包的做法图解1

步骤1

1、除黄油外全部材料入桶，乔立7600揉面如下 2档2分钟— 偏干 4档5分钟— 揉完加黄油 4档8-9分钟— 扩展状态 整个面团的手感不同于平时我们用高粉打出来的面团，是有着沙沙的手感，且面团不能太湿，面团既要有延展性又不能太过
米面包的做法图解2

步骤2

抻膜的状态
米面包的做法图解3

步骤3

2、揉完稍作整理，面温24-26度醒面10分钟，面温22-24醒面15分钟左右 . 3、称重（约488克），平均分8个团（约61克/个），揉圆后醒面10分钟 若做圆形则分团不揉圆 醒面10分钟
米面包的做法图解4

步骤4

4、根据自己想要的造型整形 可直接揉圆 或擀长翻面后 再擀长卷起 .
米面包的做法图解5

步骤5

5、在温度为35度 湿度为75%的环境里发酵 至约1.5倍大，40分钟左右 . 6、撒粉、割口（割口不能太浅 否则烘烤会消失） .
米面包的做法图解6

步骤6

7、根据自己烤箱脾气烘烤 C40倒二，下195，上150，20分钟（仅供参考）
米面包的做法图解7

步骤7

⭕️ 若出炉后出现回缩 考虑发酵过头或烘烤不到位 ⭕️ 正确状态为出炉不回缩 按压很有弹性 切面无回缩 . 有着不一样手感和口感的米面包～

米面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-06

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