卤翅尖加卤蛋

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小黄人大圣的厨房

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现在酱卤这一块我比较的得心应手，小锅一热就操练起来。

卤翅尖加卤蛋的用料

翅尖 400g	老姜 5g
干朝天椒 5g	花椒 5g
独家卤味料 20g	鸡蛋 8个

卤翅尖加卤蛋的做法

步骤1

翅尖凉水下锅

步骤2

三片姜

步骤3

一勺料酒

步骤4

半勺盐，不要多加，卤制的时候调料都带咸味

步骤5

如图这些干巴材料，家里有啥就放啥，我这些已经是卤味比较常用的调味料了

步骤6

如图这些湿乎乎的调味品，生抽4勺，老抽2勺，蚝油1甩，醋1勺，辣椒油3勺，十三香半勺，豆瓣酱一勺

步骤7

翅尖在煮制祛腥断生过程中，我们同时把干巴巴湿乎乎调制在一起，这里面不放盐，咸淡绝对够用了

步骤8

水开大火5分钟，捞出浮沫

步骤9

煮翅尖的水不要倒，浮沫捞干净，姜片挑出去，准备转移到炖锅

步骤10

翅尖铺在调料上

步骤11

把煮翅尖的汤水倒炖锅里，盖住翅尖

步骤12

用最短时长模式，最好是一小时以上

步骤13

准备卤蛋材料，冷水下锅

步骤14

水开等待5分钟，关火闷2分钟

步骤15

过凉水，好剥皮

步骤16

白白嫩嫩的鸡蛋锅里放

步骤17

八个鸡蛋放进去，不要额外加水，加一小块陈皮，不放也可以

步骤18

闻到香味就去稍微翻一下食材，让鸡蛋上上色，翅尖翻上来

步骤19

时间到了捞出品尝一下，热呼呼的卤蛋，不需要浸泡，味道纯正哇塞

步骤20

翅尖入口即化，加倍哇塞

步骤21

成品

卤翅尖加卤蛋的烹饪技巧

这种操作方法，可以卤一切，豆干-鸡腿-鸭腿-鱼豆腐-鸭胗-鸭脖，喜欢吃辣椒就多放点辣椒油。如果想吃牛肉，就把豆瓣酱换成黄豆酱，方法差不多，味道完全不一样。请大家品尝。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-06

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