无需松弛的麻薯蛋黄酥

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鳳莞儿

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熬了半锅豆沙，看着冰箱里还有半碗熬好的猪油，仿佛就是为了蛋黄酥而准备的～吃货的速度永远最快，马上去超市买了新鲜的咸鸭蛋，综合了以前的经验和网上各位姐妹们的图示，对菜谱进行了改良，在面团的制作上，除了油皮和油酥冷藏了半小时以外，中间擀皮未进行松弛(我不好意思说我忘了)怀着忐忑不安的心情烤制成品，居然没有任何影响，而且节约了不少时间，果然每一次进步，都是懒人福利，喜欢麻薯的可不要错过哦，别忘了交作业本方可以做24个麻薯蛋黄酥，麻薯每个里面包了10克，方子里多出来的量可以直接吃噢

麻薯蛋黄酥的用料

麻薯材料：	糯米粉 100g
玉米淀粉 20克	牛奶 150毫升
糖 20克	黄油 15克
油皮	中筋面粉 220克
猪油 80克	温水 80克
细沙糖 15克	油酥:
低筋面粉 200克	猪油 100克
蛋黄馅:	生咸鸭蛋黄 24个
豆沙 480克	麻薯 240克
表面蛋黄液 1个蛋黄	白芝麻适量

麻薯蛋黄酥的做法

步骤1

麻薯制作：将糯米粉，玉米淀粉，糖，混合均匀，分次加入牛奶搅拌成较浓稠的状态，过筛至容器内(最好过筛)，上锅蒸30分钟，趁热放入黄油，用刮刀拌匀，待稍冷却后戴上手套反复拉扯麻薯团，大约几分钟就可以了，然后装保鲜袋冷藏备用，所有涉及到接触麻薯的地方都一定要戴一次性手套啊，这样方便整形

步骤2

生咸鸭蛋买来取出蛋黄，喷白酒，180度上下火烤6到8分钟，不要太久，放凉备用

步骤3

自己熬的豆沙真的很适合做广式点心，这个就不详细描述步骤了，分成24份，每份20克

步骤4

麻薯10克一份，蛋黄约10克左右，麻薯包住蛋黄

步骤5

豆沙展开包入麻薯蛋黄

步骤6

大约就是这样了，不太美观

步骤7

一共24个，盖上保鲜膜备用

步骤8

从冰箱取出之前揉好的油皮和油酥，油皮经过冷藏30分钟后，已经融合的非常好了，各分成24份，油皮18克每份，油酥12克每份

步骤9

油皮包入油酥，按扁，擀面杖从中间往上推到头，再往下推到底，就可以了，不要反复擀，然后从上至下卷起来，收口朝上，无需松弛，继续按扁，擀面杖从中间往上推到头，再往下推到底，从上至下卷起来。这一步总共擀了4次，无需松弛。盖上保鲜膜，防止风干

步骤10

卷好的面团用大拇指中间按压，再按扁擀成圆形，包入豆沙馅儿，皮不要擀的太薄，烤制中容易裂开，油皮和油酥比较湿润的状态下，保鲜膜其实用不着，我在全程就给豆沙盖了保鲜膜

步骤11

包好的蛋黄酥稍微松弛10分钟，烤箱180度上下火预热

步骤12

刷蛋黄液，撒白芝麻，烤箱180度上下火，35分钟，根据上色情况，调整温度，至少保证30分钟以上，这样才能让酥皮开的好

步骤13

从烤盘取出放晾网

步骤14

冷却后再吃噢

步骤15

麻薯好像少了点，下次再多加点，成品分量74克每个，待冷却后密封保存，没有防腐剂，要尽快吃完

麻薯蛋黄酥的烹饪技巧

由于自己操作，油皮有些照片没有拍到，可以看看我之前发的鲜肉月饼，如果有不明白的可以评论区留言，方子里提到的猪油，不要更换，黄油起酥效果不如猪油，植物油就更不行了，蛋黄酥就是高热量食品，方子里只能尽力做到低糖，毕竟豆沙自己熬的，可以控制糖量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-07

©本菜谱的做法由鳳莞儿编写，未经授权不得转载

鳳莞儿

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