牛肉高汤馄饨

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上次买的牛肉太老了，炖很久的红烧牛肉还塞牙，幸好没把所以都炖了，把余下的反复细细绞打几遍，同时把做鸡丁剃下来的鸡皮鸡骨一并熬了高汤。又有厨师机代劳擀皮，看着电视剧就轻松完成晚餐。

牛肉高汤馄饨的用料

牛肉 250g（馅儿） 自制馄饨皮 300克
生姜 2片（馅儿） 小香葱 2根（馄饨出锅撒入）
蛋清 半个（馅儿） 鸡腿骨头 4个（高汤）
鸡排腿皮四张 几片（高汤） 盐 适量（馅儿）
白糖 适量（馅儿） 香油鸡粉 适量出锅放汤里的
十三香 适量（调馅儿） 味极鲜生抽 适量（调馅儿）
东古老抽 适量（调馅儿）

牛肉高汤馄饨的做法

牛肉高汤馄饨的做法图解1

步骤1

姜片、鸡骨、鸡皮，文火冷水起锅熬鸡骨汤
牛肉高汤馄饨的做法图解2

步骤2

利用熬汤空隙时间让厨师机和面擀皮。面团搅到光华后松弛20分钟即可用厨师机擀皮，第一遍用四档伸展面皮，第二遍用8档薄即可铺薄粉切成方皮
牛肉高汤馄饨的做法图解3

步骤3

绞肉调馅儿用高速绞肉机把调料辅料一并绞打成糊状。建议加入80克冰镇无糖苏打水，打出来肉会松嫩。包馄饨就很轻松了。300克馄饨皮做了50多个馄饨
牛肉高汤馄饨的做法图解4

步骤4

馄饨皮薄水沸投入煮3-4分钟全部浮起就熟了，撒一把青菜即可出锅。碗里盛好高汤加入盐鸡粉芝麻油调味即可盛入馄饨
牛肉高汤馄饨的做法图解5

步骤5

肉馅弹嫩鲜香，一口接一口停不下来了！

牛肉高汤馄饨的烹饪技巧

蛋清和冰镇苏打水都能让肉馅松嫩，加热后抱紧不散，口感弹弹的。注意比例，不要加太多。250克加80克冰苏打水和半个蛋清即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-07

©本菜谱的做法由 圣爱甜心 编写，未经授权不得转载
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