长崎蛋糕

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马小厨77
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一直想做长崎蛋糕苦于没有合适的配方和做法，终于下定决心开始做了，用的是网上的配方，再配合小岛老师的杰诺瓦士翻拌法，用朗姆酒替换了味淋，妥妥的升级版长崎蛋糕。

长崎蛋糕的用料

鸡蛋 3个 中筋或高筋面粉 100克
蜂蜜 28克 糖 50克
水或牛奶 35克 玉米油 20克
朗姆酒 10毫升 酵母 3克
砂糖 3-5克

长崎蛋糕的做法

长崎蛋糕的做法图解1

步骤1

吐司模具用锡纸和硅油纸铺好。
长崎蛋糕的做法图解2

步骤2

模具底部撒上砂糖。
长崎蛋糕的做法图解3

步骤3

鸡蛋加入糖隔水打发。
长崎蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋液至40°。
长崎蛋糕的做法图解5

步骤5

蜂蜜加热至40°。
长崎蛋糕的做法图解6

步骤6

将蜂蜜蛋液充分融合36°电动打蛋器高速打发4-5分钟，打蛋器垂直盆底频率1秒2周。
长崎蛋糕的做法图解7

步骤7

如图图案不立刻消失。
长崎蛋糕的做法图解8

步骤8

打蛋器低速固定转盆继续打发2-3分钟。
长崎蛋糕的做法图解9

步骤9

面糊蓬松细腻即可，用刮刀逆时针刮搅拌盆防止面粉产生颗粒。
长崎蛋糕的做法图解10

步骤10

一次性筛入面粉和泡打粉。
长崎蛋糕的做法图解11

步骤11

2点方向切入贴盆底刮至9点位置，左手旋转搅拌盆，大约35-40次至粉末消失。
长崎蛋糕的做法图解12

步骤12

混合水、油、朗姆酒等液体。
长崎蛋糕的做法图解13

步骤13

取一点蛋糊乳化液体。
长崎蛋糕的做法图解14

步骤14

将液体顺着刮刀倒入再用刮刀搅拌90-100次，至面糊出现光泽变细腻。
长崎蛋糕的做法图解15

步骤15

面糊倒入模具用竹签去除气泡千万不能震否则蛋糕就不松软了。
长崎蛋糕的做法图解16

步骤16

烤箱提前预热上火200°下火150°烤10分钟，转上下火140°盖锡纸继续烤40分钟。
长崎蛋糕的做法图解17

步骤17

烤好取出。
长崎蛋糕的做法图解18

步骤18

表面铺硅油纸翻面裹保鲜膜冰箱冷藏2小时。
长崎蛋糕的做法图解19

步骤19

下午茶时间。

长崎蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-08

©本菜谱的做法由 马小厨77 编写，未经授权不得转载

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