酥炸香椿鱼

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天蝎座小菜姬

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香椿鱼，听名字很多人以为是一种鱼，是江鱼还是海鱼呢？这道菜里面是没有鱼的。就像老婆饼里没有老婆鱼香肉丝里没有鱼一个样。因为裹了面糊的香椿芽，经油炸过，样子太像炸小黄鱼，便得了“香椿鱼”这名字。今天就和大家分享一下酥炸香椿鱼的做法供您参考。
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酥炸香椿鱼的用料

香椿 90克	面粉 60克
玉米淀粉 40克	泡打粉 1小勺
红薯淀粉 30克

酥炸香椿鱼的做法

步骤1

香椿芽剪去老根洗净控水备用

步骤2

起锅烧水，水开后下入香椿芽焯水，待其变成绿色后，迅速捞出过凉控水备用

步骤3

准备一个空盆，依次加入面粉泡，打粉，玉米淀粉，红薯淀粉

步骤4

加入水调成稠酸奶状，再加入一勺食用油搅匀备用

步骤5

将香椿芽放入盆内，均匀挂糊

步骤6

起锅烧油，油温五成下入挂好糊的香椿芽炸至金黄捞出即可

步骤7

炸好的香椿芽，配上椒盐沾食非常美味，最后上一个成品图，酥炸香椿鱼完成感谢收看！

酥炸香椿鱼的烹饪技巧

香椿芽在烹饪之前必须焯水。因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全，经过汆烫还可取出香椿中的草酸。很多人因为炸香椿鱼是油炸菜品，担心焯水后香椿不好看，往往直接越过焯水这个步骤，这样做出来的香椿菜是很不安全的。
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创建时间:2022-05-10

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