不开裂、不缩腰的咖啡杯子蛋糕

精品独家

2.4万浏览 67 收藏

Miss蜜桃烘焙屋

＋关注

这款咖啡杯子蛋糕，口感细腻，咖啡味浓郁！烘烤时采用分段烘烤的方式，有效避免了蛋糕表面开裂！

咖啡杯子蛋糕的用料

玉米油 30g	咖啡粉 5g
热水 35g	低筋面粉 40克
鸡蛋 2个	白砂糖 30克
柠檬汁 5滴

咖啡杯子蛋糕的做法

步骤1

咖啡粉与热水搅拌均匀，备用

步骤2

将玉米油加热到80℃左右，此时可以看到盆底呈现丝状。

步骤3

低筋面粉放入盆中。

步骤4

将之前加热好的玉米油倒入面粉中，用手动打蛋器快速搅打。

步骤5

搅打打到无干粉的细腻状态。

步骤6

将咖啡水倒入，并搅拌均匀。

步骤7

蛋清蛋白分离，将蛋清放入冰箱冷藏备用。此时注意蛋清必须提前放冰箱冷藏，可以使蛋白更容易打发，比较稳定。

步骤8

将蛋黄放入到面糊中，画z字进行搅拌均匀。

步骤9

蛋清放入几滴柠檬汁，可以去除蛋白腥味，使蛋白更容易打发。

步骤10

用打蛋器中速打发蛋白，当出现大的气泡时，加入第1次白砂糖。

步骤11

当气泡变得比较细腻，加入第2次白砂糖。

步骤12

当蛋白出现明显的纹路，放入最后一次白砂糖。

步骤13

蛋白打发到提起打蛋器，出现小尖角的状态即可。

步骤14

将打蛋器调到最低档，轻轻的转几圈，可以打碎蛋白中的大气泡，使蛋糕口感更加细腻。

步骤15

取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌的方法搅拌均匀。

步骤16

将搅拌均匀的蛋黄糊再倒回到剩余蛋白中，用同样的翻拌方式搅拌均匀。

步骤17

此时要避免画圈搅拌，以免导致蛋白消泡。

步骤18

将制作好的蛋糊放入到裱花袋当中。

步骤19

将面糊挤入纸杯中。此时要注意，挤入模具七八分满即可，避免挤得太满，会使杯子蛋糕表面容易开裂。

步骤20

保证杯子蛋糕不开裂，一定在初始阶段进行低温烘烤，并根据时间段逐渐提高温度。

步骤21

这款配方做出的纸杯蛋糕口感细腻，咖啡味浓郁，而且不塌腰、不开裂。一个个水光肌，甚是让人喜爱。

咖啡杯子蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白在打发之前一定要放冰箱进行冷藏。冷藏后的蛋白更细腻，不容易消泡。 2.面糊到纸杯七八分满即可，不要挤得太满，否则会导致纸杯蛋糕表面开裂。 3.初始温度为低温烘烤，随着时间的增加，温度逐渐提高。低温是纸杯蛋糕，不开裂的关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-11

Miss蜜桃烘焙屋

一起来分享给朋友们看看吧：