樱花芝士

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樱花芝士的用料

蓝金山面包粉 1000克 糖 80克
盐 15克 鲜酵母 25克
鲁邦种 300克 烫种 200克
水 650克 红丝绒液 2克
黄油 70克 馅心 30克
奶油芝士 500克 蔓越莓 225克

樱花芝士的做法

樱花芝士的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 1.将除了黄油以外的所有原料放入机器中，搅拌至8成筋加入黄油。 2.搅拌至10成筋取出。 Tips（贴士）: 1.面温尽量不超过24℃。
樱花芝士的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵： 取出面团放在室温26℃，发酵30分钟。 Tips: 发酵时间可以按面团状态改变。
樱花芝士的做法图解3

步骤3

Resting松弛： 1.将面团分割80g/个，搓圆。放入冷藏冰箱松弛。 1.松弛时间可以按照面团状态改变。
樱花芝士的做法图解4

步骤4

Shaping 成型： 1.擀圆，包入25g馅心。 2.轻轻按压。 3.用剪刀，剪开5刀，将剪开的面团边缘捏合。 Tips: 尽量少用手粉，不然面团边缘不易捏合。
樱花芝士的做法图解5

步骤5

Proofing 醒发： 1.放入醒发箱温度30℃，湿度85℃，醒发40分钟左右. Tips:1. 醒发时间可以按照面团状态改变。
樱花芝士的做法图解6

步骤6

Baking 烘焙： 上火220℃，下火200℃，烘烤大约13分钟。表面筛粉。开两刀。 Tips: 烘烤时间按照面包状态调整。
樱花芝士的做法图解7

步骤7

操作步骤：蔓越莓，奶酪 1.混合均匀即可。

樱花芝士的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-12

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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