孩子最喜欢的番茄牛肉丸汤

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水之眸

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孩子正是长身体的时候，各种肉类可不能少，牛肉富含大量的优质蛋白，美味又营养！关于牛肉的选择，我坐标武汉，家附近菜场中的牛肉真真品质不佳，我们一般都会去超市里买大品牌的草饲牛肉，9成牛肉加上1成猪肥肉搅拌成肉馅，加上适当的肥肉口感才会更好。当然了，也可以直接买盒装的牛肉馅，盒装的牛肉馅里面本身就含有适当的牛肥肉，这样不用另外去添加猪肥肉，更加方便。
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番茄牛肉丸汤的用料

草饲牛肉馅 500g	金龙鱼橄榄食用调和油 15g
番茄一个	豆腐（可不加） 100g
生姜 10g	盐 6g
生抽酱油 25g	料酒 10g
蚝油 30g	红薯粉 30g
黑胡椒粉 0.5g	鸡蛋一个（蛋液约50g）
花椒粒 1g	小葱适量

番茄牛肉丸汤的做法

步骤1

1g干花椒加上100g水煮开后，调至小火熬煮2分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有60g左右）。

步骤2

番茄放进开水里烫一下，去皮备用。

步骤3

我这次偷懒，直接买的是成品的牛肉馅儿，用起来方便。

步骤4

肉馅放进搅拌机里，加上和10g生姜沫沫、3g盐、15g生抽酱油、10g料酒、30g蚝油、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋（蛋液约50g），启动搅拌一分钟，让配料和肉馅完全搅拌均匀，同时也把没有完全搅碎的肉馅打碎。

步骤5

之前摊凉的60g花椒水里倒入30g红薯粉，搅拌均匀成面糊。

步骤6

把花椒红薯粉水倒入肉馅里，用筷子延一个方向，不停的搅拌肉馅，最少搅拌五分钟，让肉沫上劲。

步骤7

锅里倒入15g金龙鱼橄榄食用调和油，烧热。

步骤8

把之前去皮的番茄切片。

步骤9

倒入锅里爆炒。

步骤10

西红柿稍微炒软，就倒入1200g清水和3g食盐。（1200g清水就是大约两瓶矿泉水那么多）

步骤11

牛肉馅一个一个挤成丸子，下入锅中。

步骤12

牛肉丸全部下入锅中之后，可以再切100g豆腐进去，增加汤的层次感，再煮三分钟即可。

步骤13

煮好后，可以倒入10g生抽酱油调味，再撒上适量的小葱起锅。

番茄牛肉丸汤的烹饪技巧

1、做肉丸，从我奶奶传下来的方法，就是一定要加上少许的红薯粉，那么肉丸子蒸着吃的口感就很Q弹，看清楚了，这里用的是红薯粉，并不是红薯淀粉，正宗红薯粉加热以后会有点黑，是没有提纯过的，块状的，使用前需要用一点水将它化开。 2、不是江浙沪口味的，这个肉丸就不要加糖了，我平时做肉菜，虽然也离不开糖，但是肉丸还真的不适合加糖。 3、我觉得这个盐分的含量是刚好适中的，重口味的，可以再添加1g盐。 4、做牛肉丸，牛的品质真的也很重要，如果买到了不好吃的牛肉，成品口感会很柴，也不会香。再就是肉丸子肥肉瘦肉比例很重要，如果瘦肉太多了，也会比较柴，如果你买的肉馅太瘦了，那么适当可以添加一点肥肉。 5、千万不要嫌麻烦，不搅打上劲就直接做肉丸，用筷子搅上五分钟，可以让肉丸成品很Q。 6、配料表中的生抽酱油和食盐都是分两份的，肉馅里一份汤里还有一份。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-12

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

水之眸

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