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『主食系中式甜点』芋泥糯米饼
最近看到一个词：『糯米脑袋』！不少人这么称呼自己！
讲真的，糯米饼外壳酥脆、里面黏糊糊的，谁不爱呢？
尤其是加上各种香甜的馅料。
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这款糯米饼，简单快速，老远处就能闻到烤芝麻的香气。
第一口咬到软糯、香喷喷的年糕，口感十分怡人。
然后甜润的芋泥会很快融化在你的嘴里，
它不怎么甜，口味清淡柔和，可是就会忍不住吃掉一整个！
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大多数糯米饼都会用红豆馅，那确实十分经典，
但事实上，芋泥（尤其是荔浦芋头或大甲芋头），
在中式甜点中的地位也是不容撼动的。
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我选择用煎锅，而非油炸。
最早吃这样的点心是油炸的，表面金黄非常诱人，
但是我不喜欢在家里炸东西。
所以，在糯米饼表面粘上芝麻，在锅里只加入很少的油脂，
就可以带给它温暖的颜色和很好的坚果香味。
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有时，我倾向于将它作为早餐点心或者主食，而不是甜点。
它不像一块奶酪蛋糕那么放纵。
相反，它是相当充实和健康的。
如果我在运动后吞下两块蛋糕，我会感到内疚。
但是如果将它作为主食的一部分，则会心安理得且愉悦。
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关于糯米粉：
01.糯米粉要选择从长粒甜糯米中碾磨出来的那种，它的质地坚硬，更适合煎炸和烘烤，受热后会形成非
常脆的表面。
用短粒糯米制成的糯米粉也叫mochiko，通常用来做冷甜点，比如日本的mochi。
02.糯米粉质地比较黏，是无麸质的。
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配方量：6个
{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
:-D
糯米饼的做法
步骤1
我用的是冷冻的荔浦芋头，隔水蒸了20分钟，取用150g，捣碎后加入牛奶、糖拌匀。 *根据自己芋头的粉糯程度决定牛奶和猪油的用量，能够成团即可。猪油可不加。 *根据自己的口味可添加炼乳、淡奶油、增减糖量，为了颜色更梦幻，还可以加紫薯或紫薯粉，只要你喜欢。
步骤2
糯米粉入大碗，分次加入开水烫面，用叉子搅拌均匀后，入冷水中和。用手将面团压揉几次，直到面团光滑均匀、软硬适中、不粘手。 *面团太软或太硬，就加糯米粉或者温水调整。 *用开水烫面即使冷了也不硬。
步骤3
案台撒糯米粉，放上面团。
步骤4
将面团搓成长而均匀的长条，然后等切6份。
步骤5
分别滚圆，操作时保鲜膜盖好。
步骤6
用自己习惯的方式包馅： a.直接在掌心压成一个圆形的扁平面团，大概6cm的直径，厚度约6mm。 担心面团开裂，可以双手抹油操作。 b.用保鲜膜和擀面杖。
步骤7
挖取适量芋头馅，放在面团的中心。
步骤8
将面团的边缘捏在一起，将芋头馅包住。
步骤9
收口捏紧。
步骤10
用手掌轻轻按扁，直径约6cm，厚度约1.5cm。
步骤11
案台撒白芝麻，将饼放在上面，轻轻按压，抖掉多余的芝麻，翻面再蘸一次。
步骤12
不粘锅中火加热，入1小勺的油。油热后转中小火，放入适量的饼煎2-3分钟，直至底部金黄，然后翻面再煎，直至两面金黄，饼皮半透明。
步骤13
如果是麦饭石这种锅，也可以加1大勺水微焖。
步骤14
刚出炉就吃掉了2个~
步骤15
希望你喜欢，:-D糯米饼的烹饪技巧
糯米粉没有面筋，不会结块，很好揉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-05-13
蜜斯Ann的厨房日记
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