素鳝丝

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为了消耗掉家里泛滥的香菇，尝试做一下这道功夫菜。

素鳝丝的用料

香菇 12朵 水 适量
盐 1克 干淀粉 3勺
生姜 1片 葱 3根
料酒 1勺 醋 半勺
生抽 2勺 老抽 1/4勺
蚝油 半勺 糖 1勺
香油 1勺 白胡椒粉 1克
油 适量

素鳝丝的做法

素鳝丝的做法图解1

步骤1

鲜香菇洗净去蒂备用（也可以用干香菇，温水泡发后去蒂备用）。
素鳝丝的做法图解2

步骤2

锅中倒入适量清水加盐，水开下香菇焯水2分钟左右后捞出沥干水份备用。
素鳝丝的做法图解3

步骤3

稍放凉后用剪刀沿着香菇边缘绕圈剪成长条，注意不要剪断了。像鳝丝吗？：）
素鳝丝的做法图解4

步骤4

全部剪完码齐后切成合适的段，攥干水分。
素鳝丝的做法图解5

步骤5

加入干淀粉抓拌均匀，使每根都包裹上。
素鳝丝的做法图解6

步骤6

全部裹好后放置一边备用。
素鳝丝的做法图解7

步骤7

葱姜切末，葱白和葱叶分开放
素鳝丝的做法图解8

步骤8

料酒一勺
素鳝丝的做法图解9

步骤9

醋半勺
素鳝丝的做法图解10

步骤10

生抽2勺
素鳝丝的做法图解11

步骤11

老抽1/4勺
素鳝丝的做法图解12

步骤12

再依次加入蚝油半勺、1勺白糖、1勺香油（麻油）、白胡椒粉、少许干淀粉、少许水调匀。
素鳝丝的做法图解13

步骤13

锅内倒入适量油，开中火，油温升至五成热时（180度）将香菇条逐一放入炸至定型后捞出。
素鳝丝的做法图解14

步骤14

第一次炸好后基本上就是这样子的。
素鳝丝的做法图解15

步骤15

待锅里油温升高到七八成热时再次入锅进行第二次复炸，稍微翻动一下，等颜色变金黄色了即可捞出控油。
素鳝丝的做法图解16

步骤16

锅中留底油下葱白和姜末爆香。
素鳝丝的做法图解17

步骤17

下入调好的料汁烧开。
素鳝丝的做法图解18

步骤18

下香菇条快速翻炒
素鳝丝的做法图解19

步骤19

汁水全部吸收进香菇条后即可出锅。
素鳝丝的做法图解20

步骤20

洒上葱叶，完成。

素鳝丝的烹饪技巧

1、焯水的时候一定要在水中加入盐。 2、炸的时候不要心急，尽量一根一根放，防止粘连。 3、酱汁可按自己喜好变动。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-15

©本菜谱的做法由 ava_ge 编写，未经授权不得转载
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