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紫薯开花馒头（一次发酵双色馒头）
紫薯开花馒头和紫薯馒头卷做法有着一些相似之处，都是要和两个面团，一个普通白色的，一个紫薯紫色的，不同的是开花馒头是把紫薯色的像包包子一样包在里面，然后用刀在上面十字切开一点，蒸出来像开了一朵紫色的花，甚是好看。
紫薯开花馒头同样也是采用一次发酵做法，也是比较简单的，大家赶快试一试吧。
紫薯开花馒头的做法
步骤1
把【紫薯】洗净去皮，切块，上锅蒸熟。（约15分钟）
步骤2
蒸好后趁热加20克【白糖】， 用勺子或其他工具捣成^紫薯泥。
步骤3
紫薯泥放凉后（高温会烫死酵母）， 加150克【面粉】，2克【酵母】，50克【水】，搅拌成没有干粉面絮状。 （因为加了糖，酵母就要用高糖酵母；冬天的话先用35度温水把酵母化开再加入到面粉中利于发酵）
步骤4
揉成光滑的面团。（尽量多揉一会儿，越光滑做出来的馒头越好看）
步骤5
同样的方法，用200克【面粉】，100克【水】，2克【酵母】，揉一个白色的面团。
步骤6
将两个面团都搓成长条。 （由于采用一次性发酵，面团不需要醒面直接搓长条）
步骤7
然后切成大小相同的均等分。 再把切好的都搓圆。 （搓好的圆球可以用保鲜膜盖住，防止表面风干）
步骤8
用擀面杖把白色的面剂擀成中间厚边缘薄的皮儿状。
步骤9
然后包上紫薯面剂，虎口收口，搓圆。 （注意都把光滑的一面朝下，这样包好后立起来否，光滑的一面就朝上了）
步骤10
用一个比较锋利的刀，在包好的馒头上面割一个^十字花刀。 （包好一个就要割一个，不要等放置后发酵了再割，那就软了不好割了）
步骤11
全部做好后放进蒸笼里发酵30分钟。（冬天发酵1小时，或者用温水促进发酵）
步骤12
发酵到1.3-1.5倍大， 把水烧开计时，大火蒸13分钟，关火焖3-5分钟即可。
步骤13
出锅，颜值超高的紫薯开花馒头就做好了，简直完美。
步骤14
掰开看看，蓬松暄软香甜，太好吃了。
步骤15
同样的，也可以用红薯或南瓜做，甚是好看。
步骤16
赶紧动手试试吧。紫薯开花馒头的烹饪技巧
☆紫薯主要起到染色作用，也可用少量紫薯粉加到面粉中，再揉成紫薯面团，用紫薯粉做的面团更接近与普通面团的筋性。
☆往面粉中加水揉面团的时候，加水量要根据面粉吸水程度加多加少，最好是少量多次加。
☆揉面团的时候要尽量多揉一会儿，揉光滑，做出来的馒头才光滑好看。
☆如果馒头加了糖就要用耐高糖酵母，普通酵母怕糖。
☆如果是天冷的时候，酵母建议单独用温水（35度左右）搅拌激发活性，还有发酵的时间，天冷的时候也要延长。
☆揉面团的时候5g油可以使做出来的馒头表面光滑组织松软。
☆蒸馒头一般用中大火，醒发时间够了就用开水蒸，蒸完后切记焖一会儿再出锅。蒸的时间不能太久，否则馒头会发黄。
☆蒸馒头时尽量密封盖子防止水珠滴到馒头上，如果有竹蒸笼代替不锈钢蒸笼最好。
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创建时间:2022-05-18
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