做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高

做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高

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今天分享一个戚风蛋糕的创新版本——肉松火腿戚风，因为有满满的馅料，所以不容易出现塌陷之类的问题，成功率提高很多。
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做戚风蛋糕怕塌陷的用料

鸡蛋 3个 牛奶 40g
玉米油 40g 糖 30g
低筋面粉 50g 玉米淀粉 10g
柠檬汁 几滴 肉松 适量
火腿 适量 葱花 适量
沙拉酱 适量

做戚风蛋糕怕塌陷的做法

做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解1

步骤1

容器无油无水，分离蛋清蛋黄。（*要确保蛋清里不能有一点蛋黄）
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解2

步骤2

牛奶倒入奶锅，最小火加热，感觉到有温度立即关火.
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解3

步骤3

倒入玉米油，搅拌至乳化。（*乳化就是牛奶和玉米油完全融合的状态）
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解4

步骤4

倒入低筋面粉，左右“之”字型来回拌匀。
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解5

步骤5

加入蛋黄继续搅拌至细腻无颗粒备用。
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解6

步骤6

蛋清打发至鱼眼泡状。
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解7

步骤7

挤入柠檬汁去腥，再加白砂糖、玉米淀粉。
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解8

步骤8

高速打发至提起打蛋器顶部出现直立稳固的小尖角就可以了。
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解9

步骤9

将打发好的蛋清1/3铲入蛋黄面糊中，顺一个方向采用翻拌的手法混合均匀。再取剩余蛋清的1/2放入面糊中继续翻拌均匀。（*切不可划圈搅拌或过度搅拌，防止消泡影响蛋糕起发，这一步很重要）
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解10

步骤10

最后将面糊倒入剩余的蛋清，翻拌到蛋糕糊均匀细腻可流动的状态。
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解11

步骤11

加入火腿丁、肉松、葱花，翻拌均匀。
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解12

步骤12

倒一半面糊到无水无油的硅胶模具里抹平.
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解13

步骤13

撒火腿丁、肉松、葱花，挤上沙拉酱。
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解14

步骤14

再倒入剩下的面糊抹平.
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解15

步骤15

表面再撒一层肉松、火腿丁、沙拉酱、葱花。
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解16

步骤16

轻轻震出气泡。
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解17

步骤17

放入光波炉，光波组合一烤14分钟。（*烤箱做法：烤箱底层上下火130度烤50分钟；再转入中层上下火150度烤10分钟）
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解18

步骤18

出炉震出热气，立即倒扣。
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解19

步骤19

冷却后脱模即可。
做戚风蛋糕怕塌陷？学会这个方子，成功率超高的做法图解20

步骤20

做戚风容易失败的朋友，可以先试试这个版本哦~

做戚风蛋糕怕塌陷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-18

©本菜谱的做法由 老板娘微食记 编写，未经授权不得转载
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