蓝宝石

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蓝宝石的用料

榛子可可沙布列 黄油 275克
糖粉 162.5克 熟榛子碎 62.5克
蛋黄 62.5克 泡打粉 3克
盐 2克 低筋粉 415克
可可粉 30克 橘子柚子酱
橘子汁 100克 柚子汁 50克
橘子肉 450克 细砂糖 45克
nh果胶 11克 柠檬酸 4克
蓝色淋面 吉利丁片 12.5克
牛奶 140克 淡奶油 280克
细砂糖 375克 葡萄糖浆 100克
白色色粉 10克 玉米淀粉 26克
蓝色色粉 适量 蓝橙酒慕斯
蓝橙利娇酒 180克 细砂糖 50克
吉利丁片 12克 淡奶油 700克

蓝宝石的做法

蓝宝石的做法图解1

步骤1

1. 糖粉混合榛子打成粉末，低筋粉和可可粉过筛。 2. 黄油用微波炉软化，拌入其他所有原料，压至3mm厚度，冷藏备用。 3. 用爱心模具刻出需要的大小，平炉170/175°C，烤10-15分钟（烤至颜色变深），冷却备用
蓝宝石的做法图解2

步骤2

1. 将橘子肉瓣出，橘子榨汁，细砂糖与果胶混合均匀。 2. 橘子汁加热至40°C，加入果胶，煮沸2分钟后加入柠檬酸和橘子瓣，倒入模具中，冷冻备用。
蓝宝石的做法图解3

步骤3

1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。
蓝宝石的做法图解4

步骤4

1.降温至40度加入泡发的吉利丁片，加入适量的蓝色色粉，均质后过筛冷藏过夜后加热融化使用。
蓝宝石的做法图解5

步骤5

1. 蓝橙酒加入细砂糖加热至45度后加入泡发的吉利丁片。 2. 淡奶油打至6成发，分次翻拌至蓝橙酒中，翻版均匀，装进裱花袋备用.
蓝宝石的做法图解6

步骤6

组合：Assembly 1. 将做好的蓝橙酒慕斯灌入到心型模具中二分之一处，放入冷冻好的句子柚子酱，接着用慕斯填满抹平放入冷冻即可。 2. 冷冻后脱模，用蓝色淋面在表面淋上一层，放到烤好的沙布列上底部放上一圈银色糖珠即可

蓝宝石的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-24

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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