台式:香葱面包

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马小厨77
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配方来自做面包的Even，前几天的香柔面包就是复刻他的配方，每一次都非常成功。感谢面包烘焙师的无私分享，我会继续努力。
参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

香葱面包的用料

液种: 高筋面粉 66克
鸡蛋 1个 酵母 5克
水 83克 主面团:
面包粉 266克 糖 65克
奶粉 10克 牛奶 75克
炼乳 15克 玉米油 20克
黄油 20克 盐 3克
装饰: 小葱 适量
蛋白 适量 盐 适量
胡椒粉 适量 植物油 适量

香葱面包的做法

台式:香葱面包的做法图解1

步骤1

制作液种室温发酵1小时冰箱冷藏一个晚上。
台式:香葱面包的做法图解2

步骤2

面团揉至完全扩展阶段醒发28-30°1小时。
台式:香葱面包的做法图解3

步骤3

分割面团60克一个。
台式:香葱面包的做法图解4

步骤4

香葱面团轻拍留1/3压扁翻面。
台式:香葱面包的做法图解5

步骤5

卷成橄榄型。
台式:香葱面包的做法图解6

步骤6

表面喷水32°醒发1小时。
台式:香葱面包的做法图解7

步骤7

表面用刀片割一刀。
台式:香葱面包的做法图解8

步骤8

刷全蛋液在蛋液里加一点盐这样蛋液更稀更贴合表面更光亮。
台式:香葱面包的做法图解9

步骤9

香葱加胡椒粉、油、蛋清（烤熟的葱更绿）、盐（最后加防止出水）拌匀。拌好的葱撒涂在面包上。
台式:香葱面包的做法图解10

步骤10

烤箱提前预热上火220°下火180°烤12分钟调烤盘再烤1分钟。
台式:香葱面包的做法图解11

步骤11

好吃到没朋友。

香葱面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-25

©本菜谱的做法由 马小厨77 编写，未经授权不得转载

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