什锦烩麻食

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疫情封控的第18天，中午做升级版的烩麻食之什锦烩麻食，选用五花肉，香菇，豆干，海带丝，木耳，黄花菜，土豆，西葫芦，西红柿，菠菜，玉米等10种以上辅料做出地道的陕西味。

什锦菜的用料

麻食 450g 五花肉 150克
西红柿 1个 鸡蛋 3个
香菇 5个 豆干 3块
海带丝 50克 木耳 20克
黄花菜 10克 土豆 1个
西葫芦 0.5个 菠菜 1把
玉米 1根 大葱 0.5根
盐 3勺 鸡精 2勺
生抽 2勺 老抽 1勺
五香粉 少量 香油 1勺
料酒 1勺 老陈醋 1勺

什锦菜的做法

什锦烩麻食的做法图解1

步骤1

先准备辅料，香菇，豆干，土豆，西葫芦，西红柿提前洗净切丁。海带丝，菠菜切成一寸长，水果玉米剥成粒，五花肉肥瘦分开切小块，葱白切成葱花。
什锦烩麻食的做法图解2

步骤2

先把肥肉下锅炸出猪油，再下葱花爆香，结果油温太高葱花糊了（不过成品里看不出来）。然后下瘦肉翻炒，断生后加入一勺料酒去腥。
什锦烩麻食的做法图解3

步骤3

再倒入香菇丁，豆干丁，海带丝翻炒。
什锦烩麻食的做法图解4

步骤4

再倒入西葫芦丁，土豆丁继续翻炒。
什锦烩麻食的做法图解5

步骤5

再倒入西红柿丁，菠菜翻炒，菠菜也可以放在最后，等麻食快煮熟的时候下。
什锦烩麻食的做法图解6

步骤6

加入2勺生抽，1勺老抽，2勺鸡精，3勺盐继续翻炒，这一大锅的菜做多了，够4个人吃两顿了。等会再加水煮麻食的时候就不放盐了。
什锦烩麻食的做法图解7

步骤7

菜多了盛出一半，留着下次煮麻食用。
什锦烩麻食的做法图解8

步骤8

锅内加2碗水，够4个人的量。
什锦烩麻食的做法图解9

步骤9

大火烧开后，将麻食下锅，有的地方也叫猫耳朵。450克够4个人的量。
什锦烩麻食的做法图解10

步骤10

麻食下锅后，大火烧开转小火慢煮，每隔两分钟翻搅一下避免糊锅。
什锦烩麻食的做法图解11

步骤11

麻食不容易熟，我是将麻食下锅后和菜一起煮了23分钟，大家也可以将麻食单独煮20分钟，然后再和菜一起再煮5分钟。在麻食准备出锅前，打3个鸡蛋，将蛋液淋入锅内，打成蛋花。
什锦烩麻食的做法图解12

步骤12

出锅前，再加入一勺老陈醋，一勺香油，搅拌均匀。
什锦烩麻食的做法图解13

步骤13

总结这次的失误点，一是油温太高葱花糊了，二是老抽多色有点重，三是菠菜在锅里煮的时间长了颜色变深应该最后下菠菜，四是麻食没有提前预煮好，整体味道还算可以，进步空间还有很大，本次自评7.5分。

什锦菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-25

©本菜谱的做法由 暖男食神 编写，未经授权不得转载
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