西式面点师高级-巧克力牛利

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165g 蛋黄 130g 砂糖（蛋黄用） 50g 蛋清 75g 砂糖（蛋白用） 83g

西式面点师高级的用料

低筋面粉 165克 蛋黄 130克
砂糖（蛋黄用） 50克 蛋清 75克
砂糖（蛋白用） 83克

西式面点师高级的做法

西式面点师高级-巧克力牛利的做法图解1

步骤1

蛋黄和砂糖（蛋黄用）搅拌到松发
西式面点师高级-巧克力牛利的做法图解2

步骤2

蛋白和砂糖（蛋白用）打到干性发泡。（纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直，要比你们做蛋糕打发的老一点）蛋清和砂糖放入搅拌杠中先慢速搅拌约5分钟，（注意不是打法）然后再用
西式面点师高级-巧克力牛利的做法图解3

步骤3

先将1/2的打好的蛋白舀入面糊，翻拌均匀。（蛋白轻，所以蛋白盖在面糊上面，翻拌注意是从下向上，不是水平搅拌）
西式面点师高级-巧克力牛利的做法图解4

步骤4

放入过筛的低筋面粉，翻拌均匀
西式面点师高级-巧克力牛利的做法图解5

步骤5

将剩余的蛋白舀入蛋糕面糊，翻拌均匀。（不可过多，防止消泡，）
西式面点师高级-巧克力牛利的做法图解6

步骤6

装入裱花袋
西式面点师高级-巧克力牛利的做法图解7

步骤7

裱挤出手指形状，注意需要大小一致、厚薄均匀。（说是肥嘟嘟的毛毛虫也可以）
西式面点师高级-巧克力牛利的做法图解8

步骤8

开始进入烤箱接受千锤百炼吧（提前预热不需要再强调） 上火190℃、 下火170℃， 时间15min。
西式面点师高级-巧克力牛利的做法图解9

步骤9

烤好的牛利，内质松软、气孔均匀、等到冷却了以后中间可以加入打发好的奶油。
西式面点师高级-巧克力牛利的做法图解10

步骤10

蘸融化的巧克力（多少自己掌控）
西式面点师高级-巧克力牛利的做法图解11

步骤11

历史性的时刻，五！四！三！二！一！两片牛利交会对接成功了！）
西式面点师高级-巧克力牛利的做法图解12

步骤12

12. 在无数下厨房粉丝的见证下，一个好吃的牛利诞生了！！！！

西式面点师高级的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-27

©本菜谱的做法由 小鸡逛大街 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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    / 13 西式面点师高级-巧克力牛利的做法步骤

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