【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑

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扯面已有3000年历史，以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出“bangbang”的声响，扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出，加调料、臊子和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
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手工扯面的用料

高筋面粉 400g 鸡蛋 1个
盐 1g 水 165g

手工扯面的做法

#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解1

步骤1

所有食材放入和面桶中
#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解2

步骤2

先开启品慕厨师机2档，低速将食材搅拌至无干粉状态
#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解3

步骤3

这时面团不光滑没事，和面桶盖上湿布一醒20分钟
#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解4

步骤4

开启4档，定时揉10分钟，这时面团就很光滑了，品慕厨师机自带定时功能，超方便～
#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解5

步骤5

面团再次二醒20分钟后，揉成光滑的面团
#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解6

步骤6

搓成条状
#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解7

步骤7

切成鸡蛋大的剂子，约50g
#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解8

步骤8

盘底刷一层食物油防粘，每个剂子也刷满油，盖上保鲜膜三醒1小时以上，我通常提前一天放进冰箱冷藏，第二天再用
#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解9

步骤9

取一个面团压扁，擀成厚片，用筷子在中间压一下，压出压痕
#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解10

步骤10

捏住两端，一边扯一边不断敲击案板，扯到个人喜欢的面条厚度即可
#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解11

步骤11

沿着中间的压痕将面条分开
#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解12

步骤12

锅中烧开水，放入面条，水开后加一杯冷水，水再次烧开就熟了
#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解13

步骤13

成品图，捞出后过一遍凉水，扯面口感更爽滑，劲道
#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解14

步骤14

成品图，浇头丰俭随意，喜欢什么就浇什么，今天吃大盘鸡扯面
#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解15

步骤15

成品图
#蓓妮妈妈美味#【手工扯面】一拉一抻劲道爽滑的做法图解16

步骤16

成品图

手工扯面的烹饪技巧

1、做扯面最好用高筋面粉，口感更劲道 2、过程中多次醒面很重要，期间注意防止面团变干
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-04

©本菜谱的做法由 畏惧水的杯子 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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