碱水面包

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第一次尝试碱水面包，烘焙碱用了替代品，竟然都成功了，而且很好吃，朋友们试一下吧！

碱水面包的用料

高筋粉 250g 盐 4g
白砂糖 10克 酵母 2克
黄油或猪油 20克 冰牛奶 130克
烘焙碱 6克 纯净水（调碱水用） 200克

碱水面包的做法

碱水面包的做法图解1

步骤1

除烘焙碱外的所有材料混合(没有猪油，我放的羊油，烤好并没有腥膻味，下次还可以接着用，哈哈）。
碱水面包的做法图解2

步骤2

揉成面团，加盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
碱水面包的做法图解3

步骤3

取出，六等分。（我的没有分均匀）
碱水面包的做法图解4

步骤4

光滑面朝外，团成圆球，底部捏牢。
碱水面包的做法图解5

步骤5

如此手法揉圆。
碱水面包的做法图解6

步骤6

排排坐
碱水面包的做法图解7

步骤7

擀开，翻面，光滑面朝外。底部压薄，从上卷下。
碱水面包的做法图解8

步骤8

捏牢封口。
碱水面包的做法图解9

步骤9

搓成中间粗两头细长50厘米的长条儿。扭两次
碱水面包的做法图解10

步骤10

翻上去，捏牢，整好形
碱水面包的做法图解11

步骤11

冷冻一小时。
碱水面包的做法图解12

步骤12

调制碱水（二选一，如果没有烘焙碱选2）： 1.烘焙碱加入40℃的纯净水中，晾凉备用 2.纯净水500g煮开+40g白砂糖+50g小苏打，晾凉备用
碱水面包的做法图解13

步骤13

一小时后取出，刮板铲一下（冻板子上了）
碱水面包的做法图解14

步骤14

带手套！放入30秒(我试验了10、20、30秒不同的时间，烤完几乎没有区别），迅速捞出
碱水面包的做法图解15

步骤15

晾3分钟，割包。撒海盐，也可以是坚果、芝麻。由于都不想要，所以啥也没撒。如果发酵半小时更好。我的发酵了15分钟。
碱水面包的做法图解16

步骤16

放入提前200℃预热10分钟的烤箱，中层，200℃烤15分钟。
碱水面包的做法图解17

步骤17

掰开，里面组织如图，很绵密
碱水面包的做法图解18

步骤18

一次成功，如果有烘焙碱颜色更鲜亮、更深，口味也会很正宗，不过一次成功口感微咸，很美味。

碱水面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-11 · 北京市

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