金鲳鱼炆土豆

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炆，是我老家的说法，小火慢炖的意思，从工艺上看，其实跟北方的炖是一个意思。火不要太大，要不然很快就把汤汁烧干了。只有小火慢慢炆，才能把食材的味道做出来。 昨天买的两条金鲳鱼，昨天煎好的。一条呢，昨天跟豆腐配，今天将另外一条，跟土豆配一起。实际上，还是现煎现做更好，前一天煎，第二天做，感觉有点腥味。 土豆煎一下，口感可能会更好。

金鲳鱼焖土豆的用料

金鲳鱼 500g 黄豆酱 适量
小葱 2跟 姜 1小块
蒜 几小颗 酱油 1勺
蚝油 1勺 白糖 一小勺

金鲳鱼焖土豆的做法

金鲳鱼炆土豆的做法图解1

步骤1

金鲳鱼洗干净，沥干水份。
金鲳鱼炆土豆的做法图解2

步骤2

两面改刀，便于入味。表面和肚子里先撒上些盐，用手抹匀，腌30分钟。
金鲳鱼炆土豆的做法图解3

步骤3

2只土豆，去皮，切成丁。土豆丁先放清水里，泡着，备用。
金鲳鱼炆土豆的做法图解4

步骤4

准备调味料：大蒜切成片，姜切成丝，大葱斜切成段，小葱切成葱花。红辣椒，斜切成段。备用。
金鲳鱼炆土豆的做法图解5

步骤5

调味汁：黄豆酱1大勺，白糖1小勺，生抽2勺，香醋1勺，胡椒粉少许。
金鲳鱼炆土豆的做法图解6

步骤6

热锅凉油，油温6成时，放入金鲳鱼，小火，煎至两面金黄。先出锅，备用。
金鲳鱼炆土豆的做法图解7

步骤7

下土豆，小火煎，土豆表面呈微微焦黄，煎至两面金黄色。
金鲳鱼炆土豆的做法图解8

步骤8

锅中留些底油，先把蒜，葱，姜炒香。然后倒入调味汁，加入适量的清水，下土豆。
金鲳鱼炆土豆的做法图解9

步骤9

把土豆摊平，再把鱼入锅，加入适量的开水，以水刚没过鱼身为宜。淋上生抽，料酒，盖上锅盖，大火焖8-10分钟。
金鲳鱼炆土豆的做法图解10

步骤10

把鱼翻一面，以便两面入味。盖上锅盖，再焖1-2分钟。
金鲳鱼炆土豆的做法图解11

步骤11

看汁也收的差不多了，就可以出锅了。最后撒上葱花。

金鲳鱼焖土豆的烹饪技巧

注意勾芡时，生粉别放太多了。我今次有些多，太稠了。 我还放了小半勺老抽，看上去有些黑呼呼考虑到放了黄豆酱，下次试试不放老抽，也许会更清亮些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-12

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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