乱炖·卷子一锅出

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虫懒懒

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炖一锅有肉有菜还有主食，看似乱七八糟，其实炖出了生活的味道……
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一锅出的用料

排骨 400克	肉皮有多少算多少
豆角 400克	土豆 1个
西红柿 2个	茄子 1个
肉汤 1大碗	尖辣椒 1个
小米辣 3个	黄豆酱 1大勺
大料 4个花	葱姜适量
白糖 1勺	老抽 1勺
料酒 2勺	生抽 3勺
白酒 1勺	蚝油 1勺
食用油 2勺	盐 3克
面团	白面 200克
细玉米面 100克	酵母粉 3克
温水 160克	白糖 1勺

一锅出的做法

步骤1

白面和玉米面混合加入酵母粉放入1勺白糖加入温水和成面团。面团揉光滑发酵1小时左右。

步骤2

排骨清洗干净擦干水分。

步骤3

豆角掰成小段，土豆用刀掰成块，西红柿切滚刀块，尖辣椒削成不规则的块备用。

步骤4

小米椒切段备用。

步骤5

发酵好的面团取出揉面排气。面团揉光滑，擀成0.5厘米厚的大面片。淋上食用油。涂抹均匀。

步骤6

面片上撒上一些干粉从一侧卷起来。卷好的面卷切成大小均匀的小份。取一个小面卷双手捏着面卷两头反方向扭转做成小花卷。做好的花卷生胚 2次发酵20分钟。

步骤7

炒锅烧热放油放入八角炸香。葱姜炝锅下入排骨大火翻炒。炒至排骨断生下入肉皮同炒。

步骤8

肉皮炒变色烹入1勺料酒，大火翻炒去腥。加入1勺黄豆酱炒匀。炒出酱香味。

步骤9

加入白糖生抽炒出鲜香味。放入豆角和土豆块。

步骤10

大火翻炒2分钟左右放入西红柿。茄子直接用刀削入锅中（或用手掰成块入锅）稍微翻炒一下所有食材炒匀加入肉汤或开水，水量没过食材。汤中加入1勺老抽上色。

步骤11

加入1勺白酒

步骤12

再放入1勺蚝油

步骤13

大火煮5分钟后盖上锅盖改中火炖20分钟

步骤14

乱炖锅中菜汤剩一半时，把发酵好的花卷摆在锅里的食材上。

步骤15

盖好锅盖焖蒸15分钟。

步骤16

计时结束开盖拣出蒸熟的花卷。下入尖椒块和小米椒。撒入1小勺鸡粉提鲜大火翻炒片刻至尖椒断生即可出锅。炖菜盛入盆中摆上蒸好的花卷。

步骤17

✅完成✅

一锅出的烹饪技巧

问：为什么放肉皮？答：因为有因为不想浪费因为炖过的肉皮更香更好吃。问：没有肉皮怎么办？答：不放。或放五花肉厚片。做这道菜的顺序最好不要乱。先发面→洗菜备菜准备调味料→ 做好花卷 2次发酵→炖菜→花卷入锅。西红柿是灵魂没有可以放番茄酱。黄豆酱入锅后一定要炒出酱香味再加入其他食材。乱炖就是有啥放啥但要区分开入锅的先后顺序。否则一锅里有的生有的烂了有的索性无影无踪。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-13

©本菜谱的做法由虫懒懒编写，未经授权不得转载

虫懒懒

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