下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹！

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脆肉皖，相信广东地区的小伙伴都很熟悉了。中山市特产，以肉脆爽Q弹出名。 而脆肉皖的肉质并非品种天生，皆由“人工所造”。 从一条普通的鱼变成脆皖，需要在上市的前三四个月，把饲料养殖的草鱼改用高蛋白的蚕豆喂养，同时增加水流来加强鱼的游动。 通过改饮食、增运动这样的养殖方式，可以使得鱼肉肌纤维变厚、硬度咀嚼性上升，这一过程为“鱼类脆化养殖”。 脆皖鱼，打火锅也好，焗煲煎也行，都能以独特的口感，获得食客欢心。 今天用同样特别的沙姜来煎，在《广东新语》有记载：“三藾，根似姜而软脆，性热消食。” 三藾是沙姜的称呼之一，其味清新醒脑，与肉调味，去腥更鲜爽！

下饭家常菜的用料

腌鱼：脆皖鱼腩 500g 盐 2g
生抽 8g 玉米淀粉 3g
玉米油 20g 酱汁：生抽 15g
蚝油 10g 白胡椒粉 0.5g
玉米淀粉 2g 清水 15g
配菜：生姜 20g 沙姜 20g
葱白段 2根 葱绿段 2根

下饭家常菜的做法

下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹！的做法图解1

步骤1

脆皖鱼腩块清洗干净后捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，放入大碗中，加入盐、生抽、玉米淀粉、玉米油用手抓拌均匀腌制15分钟
下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹！的做法图解2

步骤2

生姜切粗丝，沙姜拍扁切碎备用
下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹！的做法图解3

步骤3

将酱汁的所有调味料倒入小碗中拌匀备用
下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹！的做法图解4

步骤4

热锅倒油，下入腌制好的脆皖鱼腩，用中火煎至两面金黄（时长约5分钟），加入姜丝、沙姜碎、葱白段继续炒出香味（约炒1分钟）
下饭家常菜【沙姜脆皖】又脆又Q弹！的做法图解5

步骤5

倒入调好的酱汁，大火收汁，最后加入葱绿段拌匀关火即可

下饭家常菜的烹饪技巧

1.脆皖鱼腩切厚1cm左右，切太厚要煎比较久，导致鱼肉表面煎久变老，里面还没熟透 2.想要去腥的小伙伴可以在腌鱼的时候加入10g料酒腌制或在放酱汁之前加入 3.脆肉皖不需要煎制太久，煎久鱼肉会变老，影响口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-13

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
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