蓝莓浓缩慕斯

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在梦幻、浪漫的紫色氛围中， 走出一位头戴王冠、身着泡泡裙的美丽公主， 神秘的紫色让人不禁想要走进她， 初尝王冠围绕的慕斯层， 细腻、伴有蓝莓的奶香味道在口中蔓延， 惊喜中有大颗的蓝莓在其中舞动， 向下行走，蓝莓的甜与覆盆子的酸， 伴着清爽的柠檬巧克力奶油在齿间交相辉映。 红色的“内芯”是酸与甜的浓缩， 口感清新、凉爽，又是一层味道。 蓝莓蛋糕胚+蓝莓慕斯 整个甜品仿佛一颗浓缩的蓝莓 带给你浓郁的蓝莓风味。

蓝莓浓缩慕斯的用料

蓝莓比斯基 牛奶 112.8g
蓝莓浓缩果汁 50g 低筋面粉 156.8g
蛋黄 172g 全蛋 100g
蛋白 248g 砂糖 118.4g
柠檬汁 适量 覆盆子奶冻
安德鲁覆盆子果泥 100g 安德鲁覆盆子肉碎 50g
转化糖浆 30g 糖粉 10g
NH果胶 5g 柠檬汁 3g
吉利丁 5g 覆盆子蓝莓果酱
安德鲁蓝莓果泥 150g 安德鲁覆盆子果泥 30g
加拿大野生蓝莓颗粒 40g 牛奶 62.5g
维益爱真稀奶油38% 62.5g 细砂糖 17g
蛋黄 32g 吉利丁 5g
紫蓝莓慕斯 安德鲁蓝莓果泥 125g
安德鲁覆盆子果泥 40g 贝可拉白巧克力 32g
蛋白 15g 细砂糖 5g
纯净水 8g 细砂糖 25g
吉利丁片 7.5g 浓缩柠檬汁 7.5g
维益爱真稀奶油38% 225g

蓝莓浓缩慕斯的做法

蓝莓浓缩慕斯的做法图解1

步骤1

蓝莓比斯基操作步骤
蓝莓浓缩慕斯的做法图解2

步骤2

取一个大盆，把低筋面粉过筛。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解3

步骤3

牛奶、蓝莓浓缩果汁倒入厚底锅内，煮沸。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解4

步骤4

煮沸后，冲入低筋面粉中。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解5

步骤5

蛋黄用手持打蛋器快速搅拌均匀。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解6

步骤6

.接着分三次加入蛋黄和全蛋，搅匀之后再加入下一次。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解7

步骤7

搅拌均匀，搅至无颗粒，放一旁备用。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解8

步骤8

.接着分三次加入蛋黄和全蛋，搅匀之后再加入下一次。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解9

步骤9

使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解10

步骤10

然后将蛋白霜和蛋黄糊混合。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解11

步骤11

一次性混合，用刮刀轻轻的翻拌搅拌均匀，不要过度搅拌，避免消泡。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解12

步骤12

然后将拌好的面糊倒在先前铺好油纸的烤盘上，用刮刀或者刮板将面糊抹平整，面糊厚底保持一致，不要一面薄，一面厚；抹好后把烤盘四周擦干净，避免烘烤时烤盘边上的面糊糊掉，影响蛋糕的口感；完成后轻震一下，放入烤箱烘烤15分钟。把蛋糕胚烤至15分钟取出，轻震一下，放凉备用。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解13

步骤13

覆盆子奶冻操作步骤
蓝莓浓缩慕斯的做法图解14

步骤14

首先，先取一量杯凉水（在夏天最好使用冰水），将吉利丁浸泡其中，大约15分钟左右泡软即可。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解15

步骤15

将覆盆子果泥、覆盆子肉碎、转化糖浆倒入厚底锅内加热到50度左右。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解16

步骤16

糖粉、NH果胶混合加入锅中，煮沸（煮的过程中需要不停搅拌）。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解17

步骤17

煮好后加入吉利丁，放凉加入柠檬汁。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解18

步骤18

做好装进裱花袋挤进圆形硅胶模具，放入金城制冷冷冻备用。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解19

步骤19

覆盆子蓝莓果酱操作步骤
蓝莓浓缩慕斯的做法图解20

步骤20

首先将蓝莓果泥、覆盆子果泥、蓝莓颗粒、牛奶、淡奶油一起混合加热.
蓝莓浓缩慕斯的做法图解21

步骤21

然后将砂糖、蛋黄混合打至发白。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解22

步骤22

将混合的牛奶分次加入打至发白的蛋黄中，搅拌均匀。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解23

步骤23

然后隔水加热至85度。（需要不停的搅拌）
蓝莓浓缩慕斯的做法图解24

步骤24

加热好取出加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解25

步骤25

然后装进裱花袋挤进准备好的圆形硅胶模具中。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解26

步骤26

放入金城制冷冷冻冰箱，冷冻备用。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解27

步骤27

紫蓝莓慕斯操作步骤
蓝莓浓缩慕斯的做法图解28

步骤28

将白巧克力隔水融化。（融化时水温不要超过70度）
蓝莓浓缩慕斯的做法图解29

步骤29

将蓝莓果泥、覆盆子果泥和细砂糖混合煮开。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解30

步骤30

将煮开的果泥分次加入白巧克力中搅拌均匀。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解31

步骤31

纯净水和细砂糖（25g）混合放入锅中熬糖水加热至118度。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解32

步骤32

将细砂糖（5g）和蛋白一起打发。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解33

步骤33

将加热好的糖水贴边匀速的加入到打发的蛋白中。边加边打。打至七成发。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解34

步骤34

将打发好的蛋白霜分次加入果泥液体中搅拌均匀。然后加入泡好的吉利丁和浓缩柠檬汁搅拌均匀。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解35

步骤35

淡奶油打至五成发，打发好分次加入蓝莓液体中翻拌均匀。然后装进裱花袋备用。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解36

步骤36

组装慕斯 选用直径6.5cm、高4cm的硅胶模具。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解37

步骤37

将冻好的覆盆子奶冻夹心脱模，模具中挤进1/2慕斯液，然后将覆盆子奶冻放入。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解38

步骤38

蛋糕底用直径4cm模具刻出来,将慕斯液挤到8成满，然后放入蛋糕底至满。用抹刀抹平。将做好的慕斯半成品放入金城制冷冷冻冻硬。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解39

步骤39

将白巧克力和可可脂一比一隔水化开，加入适量的紫色色粉调匀。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解40

步骤40

将慕斯体取出围上一层蛋糕胚。用喷枪喷砂。（喷深紫色）
蓝莓浓缩慕斯的做法图解41

步骤41

将覆盆子蓝莓果酱脱模，用喷枪喷砂.(喷淡紫色)
蓝莓浓缩慕斯的做法图解42

步骤42

将喷好的覆盆子蓝莓果酱体放在慕斯主体上。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解43

步骤43

装饰奶油 维益爱真稀奶油250g、糖粉15g，用挤寿桃小号裱花嘴挤花边装饰。
蓝莓浓缩慕斯的做法图解44

步骤44

.最后用新鲜覆盆子颗粒、和镜面果胶装饰。

蓝莓浓缩慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-15

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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